港式經典薑蔥炒蟹

準備好配料：80克老薑切厚片、10克生薑切薄片、3條蔥切段（分開蔥白及蔥綠）、2粒乾蔥切絲、2瓣蒜頭切蓉、1棵芫荽切段。將2隻活花蟹連綁繩放入裝滿清水的容器中，刷洗乾淨螃蟹外殼表面泥沙。

將螃蟹腹部朝上翻轉平放於砧板，保持橡皮筋綁住狀態。用菜刀尖對準腹部中央蟹心位置（蟹奄內部中點），迅速用力拍落一刀刺穿蟹心，使螃蟹即時死亡停動。隨後切除並拔掉腹部的蟹奄。

拆開上蟹蓋放在一旁。用菜刀刮除並拔除蟹身兩側全部灰白色鰓瓣（蟹腮），用刀背刮乾淨污垢雜質。斬掉蟹腳無肉的尖端，將蟹身一分為二對半斬開，再順著蟹腳關節切成大小適中的塊狀。

將兩隻大蟹鉗從關節處切下。取一條乾淨乾毛巾蓋住蟹鉗，用菜刀背用力拍擊蟹鉗厚殼處，將硬殼拍出裂紋，使殼裂開但不散碎。

將蟹蓋翻轉，找到蟹嘴位置連同後方的沙袋（蟹胃）小心整抽拉出扔掉。清理乾淨蟹蓋中央污濁部位，保留滿滿的黃色蟹膏，並用刀輕切去蟹蓋兩側尖銳邊角。

將斬好的蟹塊放入清水盆中輕輕過水漂洗一下，洗洗殘留微小碎殼，隨即撈出放入篩網中徹底瀝乾水分。

大火燒熱炒鑊，加入2湯匙食油。先下80克老薑厚片半煎炸約2分鐘至邊緣微金黃焦香，再放入蔥白段一同爆出香味，隨即用鏟子將煎香的薑片與蔥白撈起放入小碗備用。

將瀝乾的蟹塊露肉切口處沾上一層薄薄的生粉，切面向下排入剛才爆香薑蔥的熱油鑊中煎香。蟹蓋內部的蟹膏處亦撒少許生粉，膏面向下入鑊煎。保持大火快速翻煎，煎至蟹肉表面切面定型且蟹殼四面全部轉為鮮紅亮麗色。

保持大火，加入10克生薑薄片、2瓣蒜蓉、2粒乾蔥絲入鑊，與煎好的紅蟹塊一同大火兜炒，爆出濃郁的蒜香與乾蔥辛香味。

沿高溫鑊邊嗆入1湯匙紹興酒引出濃郁酒香。接著加入100毫升水，隨即調味加入1湯匙蠔油及0.5茶匙砂糖，翻炒拌勻使醬汁融化沸騰。

將先前撈起的煎香老薑片和蔥白倒回鑊中，蓋上鑊蓋，轉中小火燜煮2分鐘，讓蒸氣將蟹肉完全燜熟透並吸盡薑蔥濃汁精華。

揭開鑊蓋轉大火，加入蔥綠段及1棵芫荽，淋入1湯匙生粉水（1小匙生粉兌水）大火快速翻炒勾芡收汁，使濃汁緊緊包裹蟹身。離火前加入1茶匙生抽，並沿鑊邊潑入1茶匙喼汁，快速翻炒數下大火起鑊。

用鑊鏟將爆炒好的薑蔥蟹塊夾出，均勻擺放在大瓷圓碟中，最後將兩隻完整的紅蟹蓋蓋在頂部擺盤裝飾即可上桌。