01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切小蔥和蒜末時，請注意手指呈弓字形按住食材，防止切傷手指。
- 將小蔥切成細小蔥花
- 將大蒜去皮切成細蒜末備用
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易做錯
切蒜末時平放蒜瓣，避免切面過滑導致刀刃打滑切到手指。
食材:蔥花蒜
工具:廚刀砧板
0:00 / 2:45
鍋塌豆腐
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆warning蛋類warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:16
02
食材準備- 用刀平切去板豆腐上下兩面的硬皮
- 將豆腐切成約 1 厘米厚的均勻厚片備用
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易做錯
切豆腐片時厚度要控制在 1 厘米左右，過薄容易煎碎，過厚難以入味。
食材:板豆腐
工具:廚刀砧板
03
食材準備- 在大盤中平鋪一層麵粉
- 放上切好的豆腐片
- 再在豆腐表面撒上一層麵粉，用手輕輕拍勻，使豆腐兩面均勻粘上一薄層麵粉
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易做錯
麵粉只需薄薄包裹一層並拍勻拍掉餘粉，麵粉太厚會導致外皮黏糊影響口感。
食材:中筋麵粉 (30克)板豆腐
工具:大盤
04
進行中步驟warning安全提示
熱油煎豆腐時可能產生少許油濺，下鍋時動作要輕緩，避免燙傷。
- 平底鍋倒入 2 湯匙食用油，開大火燒熱後轉小火
- 取裹好麵粉的豆腐片放入打散的 2 個雞蛋液中浸沾裹滿
- 迅速放入平底鍋中
- 轉中火煎製，煎至底面定型呈金黃色後用筷子輕輕翻面
- 將兩面均煎至金黃色
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易做錯
豆腐裹上蛋液後必須迅速下鍋，且翻面要輕柔，否則蛋液流失或豆腐破裂。
食材:食油 (2湯匙)雞蛋 (2個)板豆腐 (400克)
工具:沸水鍋筷子
05
進行中步驟warning安全提示
向熱鍋中倒入黃酒、生抽和高湯時會冒出大量熱蒸氣，身體宜稍作後退避免蒸氣燙傷。
- 在煎好的豆腐間隙撒入切好的蒜末，爆出香味
- 沿鍋邊淋入 1 湯匙黃酒和 1.5 湯匙生抽
- 加入 1/2 茶匙鹽、1/2 茶匙白糖和 100 毫升高湯
- 中火燒至湯汁沸騰
- 用筷子輕輕將豆腐翻面，並用勺子連續舀起湯汁淋在豆腐表面
- 慢燉至湯汁收濃、豆腐充分吸收入味
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易做錯
翻面和舀湯汁時動作要輕，避免破壞金黃的豆腐蛋皮
燉煮時需保持微沸使豆腐充分吸汁
食材:蒜 (2瓣)紹酒 (1湯匙)生抽 (1.5湯匙)鹽 (0.5茶匙)糖 (0.5茶匙)高湯 (100毫升)
工具:沸水鍋勺子
06
進行中步驟- 起鍋前淋入 1 茶匙麻油增香
- 撒上切好的蔥花
- 關火，將豆腐整齊盛入盤中即可上桌
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易做錯
麻油和蔥花要在出鍋前最後加入，過早加入會破壞麻油香味和蔥花的鮮綠色澤。
食材:麻油 (1茶匙)蔥花 (1個)
工具:刮刀上菜盤
grocery所有食材
板豆腐400克
雞蛋2個
蒜2瓣
蔥花1個
中筋麵粉30克
食油2湯匙
紹酒1湯匙
生抽1.5湯匙
鹽0.5茶匙
糖0.5茶匙
高湯100毫升
麻油1茶匙
blender所有工具
廚刀砧板大盤沸水鍋筷子勺子刮刀上菜盤
