0:00 / 8:30

Gnocchi Kentang Truffle Krispi Pan-Seared

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 20 menitskilletMemasak: 30 menitscheduleTotal: 50 menitoutdoor_grillGoreng Dangkal

Alergen:warningGlutenwarningProduk susuwarningTelur

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

9 Langkah

prep

00:01:31

warningKeselamatan

Jauhkan jari dari bilah pengupas saat mengupas kentang untuk menghindari luka yang tidak disengaja.

Kupas 900g kentang russet menggunakan pengupas sayur. Segera masukkan kentang yang telah dikupas ke dalam wadah berisi 1000ml air dingin es untuk membersihkan kelebihan pati permukaan dan mencegah pemudaran warna.

lightbulb

Perhatikan

Jangan biarkan kentang yang sudah dikupas terbuka di udara tanpa direndam, jika tidak kentang akan teroksidasi dan berubah warna menjadi cokelat keabu-abuan.

Bahan:kentang russetair

Alat:pengupasmangkuk adonan

action

00:02:04

warningKeselamatan

Tuang air mendidih secara perlahan untuk mencegah uap panas atau percikan air mendidih.

Pindahkan 900g kentang yang telah dikupas ke dalam panci. Tuangkan 1500ml air mendidih hingga terendam sepenuhnya. Tutup panci dan masak dengan api sedang-tinggi selama sekitar 25 menit hingga kentang empuk dan mudah ditusuk garpu hingga ke bagian tengah.

local_fire_departmentApi sedang-tinggi, 25 menit

lightbulb

Perhatikan

Kentang harus benar-benar matang hingga lembut

kentang yang kurang matang akan menghasilkan gnocchi yang menggumpal dan keras

Bahan:kentang russet (900 g)air (1500 ml)

Alat:garpupanci

wait

00:02:18

Tiriskan kentang yang sudah matang hingga benar-benar kering lalu letakkan di dalam wadah kaca kering. Segera tutup wadah dengan kain lap dapur bersih selama sekitar 5 menit. Langkah ini akan mengukus kentang dan membantu menguapkan kelebihan kadar air.

lightbulb

Perhatikan

Jangan lewati proses pengukusan dengan kain lap

menghilangkan kelembapan mencegah perlunya tepung tambahan nanti yang membuat gnocchi terasa berat

Bahan:kentang russet

Alat:mangkuk adonanserbet dapur

action

00:02:30

warningKeselamatan

Pegang kentang panas dengan hati-hati untuk mengamankan ujung jari dari luka bakar.

Saat masih panas, masukkan kentang yang sudah dikukus ke dalam alat penghalus kentang (ricer) satu per satu. Tekan dengan kuat untuk mengeluarkan kentang secara langsung ke atas talenan kayu bersih, membentuk tumpukan yang ringan dan lembut.

lightbulb

Perhatikan

Haluskan kentang selagi masih panas

kentang dingin yang dihaluskan akan mengeluarkan pati berlebih yang membuat adonan menjadi lengket dan kenyal

Bahan:kentang russet

Alat:alat penghalus kentangtalenan

action

00:02:48

Buat lekukan perlahan di tengah tumpukan kentang yang sudah dihaluskan. Taburkan 180g tepung terigu serbaguna secara merata di atasnya. Pecahkan 1 butir telur ke dalam wadah kecil, kocok sebentar, dan tuangkan ke dalam lekukan tengah. Campur adonan secara perlahan hingga menyatu menjadi adonan yang lembut.

lightbulb

Perhatikan

Jangan menguleni adonan terlalu keras

menguleni secara berlebihan akan mengaktifkan gluten dan membuat gnocchi menjadi alot dan kenyal seperti karet

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna (180 g)Telur (1 buah)kentang russet

Alat:scraper

action

00:03:45

Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama menggunakan kikis adonan. Gulung setiap bagian dengan lembut menggunakan telapak tangan menjadi tali panjang setebal 1,5 cm. Potong tali tersebut menjadi potongan gnocchi seukuran satu gigitan. Gulung setiap potongan di atas papan gnocchi berpola untuk memberikan pola alur tradisional.

lightbulb

Perhatikan

Taburi talenan dan papan gnocchi dengan sedikit tepung

permukaan tanpa tepung akan menyebabkan gnocchi mentah lengket dan robek

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna

Alat:papan gnocchiscraper

action

00:04:53

warningKeselamatan

Masukkan gnocchi ke dalam air mendidih dekat dengan permukaan untuk mencegah percikan air panas.

Didihkan 1000ml air dalam panci hingga mendidih. Larutkan 15g garam dalam air. Masukkan semua gnocchi yang telah dibentuk ke dalam air mendidih secara bersamaan. Rebus selama 1 hingga 2 menit hingga seluruh gnocchi mengapung di permukaan.

local_fire_departmentApi tinggi, 1-2 menit

lightbulb

Perhatikan

Angkat gnocchi dengan segera begitu mengapung

merebus terlalu lama akan membuatnya lembek dan berair

Bahan:Garam (15 g)air (1000 ml)

Alat:panci

action

00:05:16

warningKeselamatan

Memasukkan gnocchi basah ke dalam mentega panas akan menyebabkan percikan; berdirilah sedikit agak jauh.

Lelehkan 42g mentega dalam wajan baja tahan karat dengan api tinggi. Angkat gnocchi yang sudah mengapung langsung dari air mendidih menggunakan sendok berlubang ke dalam mentega cair. Tambahkan 30g mentega truffle ke dalam wajan. Tumis selama 2 hingga 3 menit tanpa diaduk terlebih dahulu hingga bagian bawahnya membentuk kerak krispi kecokelatan yang dalam.

local_fire_departmentApi tinggi, 2-3 menit

lightbulb

Perhatikan

Perhatikan mentega yang dimasak dengan api tinggi

jika berubah menjadi hitam dan bukan cokelat keemasan, turunkan api agar tidak terasa hangus

Bahan:mentega (42 g)Mentega truffle (30 g)

Alat:sendok berlubangwajan datar

action

00:06:00

Pindahkan gnocchi krispi ke atas piring saji. Sendokkan potongan mentega truffle krispi dari wajan ke atasnya. Parut 30g keju Parmesan menggunakan parutan halus di atas sajian. Akhiri dengan memarut halus 5g truffle putih secara tipis di atasnya.

lightbulb

Perhatikan

Parut keju Parmesan secara perlahan agar tidak menutupi renyahnya kerak gnocchi di bawah keju yang terlalu tebal.

Bahan:keju parmesan parut (30 g)Truffle putih (5 g)

Alat:parutan kejupiring saji