香煎松露薯仔湯丸

用蔬菜削皮刀削去 900 克褐皮薯仔的皮。削皮後立即將薯仔浸入裝有 1000 毫升冰水的碗中，以洗掉表面多餘的澱粉並防止氧化變黑。

將削皮後的 900 克薯仔放入醬汁鍋中。倒入 1500 毫升沸水至完全淹沒薯仔。蓋上鍋蓋，用中大火煮約 25 分鐘，直到用餐叉可以輕鬆插穿薯仔中心。

將煮熟的薯仔徹底瀝乾水分，放入乾淨的玻璃碗中。立即用乾淨的廚房布蓋住碗口，靜置約 5 分鐘。這樣可以用餘溫蒸乾薯仔內部多餘的水分。

趁熱將蒸乾的薯仔逐個放入壓薯泥器中。用力壓擠，將薯仔泥直接壓到乾淨的木砧板上，形成一堆輕盈如枕頭般的薯泥。

在壓好的薯泥堆中央輕輕壓出一個凹坑。將 180 克中筋麵粉均勻撒在薯泥表面。將 1 隻雞蛋打入小碗中稍微打散，然後倒入中央凹坑。用手指輕柔地將材料混合，直到形成光滑軟滑的麵糰。

用刮板將麵糰平均切成 4 份。用手掌將每份麵糰輕輕滾搓成約 1.5 厘米粗的長條。用刮板切成一口大小的湯丸枕頭塊。將每塊小湯丸放在撒有薄麵粉的湯丸板上向下滾壓，形成傳統的溝紋。

將 1000 毫升水在醬汁鍋中大火燒至大滾。加入 15 克鹽溶解於水中。將切好的湯丸一次性溫和地滑入滾水中。大火滾煮 1 至 2 分鐘，直到所有湯丸全部浮出水面。

在不銹鋼平底鑊中用大火融化 42 克牛油。用漏勺將剛煮熟浮起湯丸直接從滾水中撈出，放入融化的牛油中。加入 30 克松露牛油。用大火煎 2 至 3 分鐘，起初不要翻動，直到湯丸底部形成深金黃色的酥脆外皮。

將香脆的湯丸盛入平碟中央。用匙羹舀出鍋中煎香的香脆松露牛油碎淋在湯丸上。用細齒磨蓉器將 30 克車臣芝士磨成細雪狀刨花撒於表面。最後將 5 克白松露薄片磨擦刨在最頂層。