Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Ambil mangkuk dan tambahkan sejumput hing, 1 1/2 sdm bubuk cabai merah Kashmir, 1/2 sdm bubuk jahe, dan 1/4 sdm bubuk adas. Tambahkan air dan campurkan semua rempah menjadi pasta cair.
Perhatikan
Campurkan pasta rempah secara merata hingga halus, jika tidak kantong bubuk kering akan membentuk gumpalan saat dimasukkan ke dalam panci panas.
Ambil blender dan tambahkan 4 batang kayu manis, 6 buah kapulaga hijau, 2 lembar kembang pala, dan 1/4 sdt biji jintan. Blender hingga menjadi bubuk kasar yang bagus.
Perhatikan
Jangan giling sampai menjadi bubuk yang sangat halus
biarkan agak kasar agar rempah-rempah mengeluarkan aromanya secara perlahan saat direbus
Minyak samin panas bisa cipratan saat menambahkan potongan daging; masukkan secara perlahan dari pinggir wajan.
Panaskan 2 sdm minyak samin desi di dalam wajan. Tambahkan 4 buah kapulaga hitam dan biarkan mendesis. Tambahkan 500 g potongan betis kambing dengan tulang, dan masak dengan api kecil, sering diaduk hingga daging sedikit kecokelatan.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Masak daging secara perlahan dalam minyak samin hingga kecokelatan, jika tidak, melewatkan langkah tumis ini akan membuat kuah kurang berasa.
Tuangkan pasta rempah yang sudah disiapkan dan sejumput safron di atas daging kambing yang sudah kecokelatan. Tambahkan air secukupnya untuk merendam daging dan tambahkan garam secukupnya. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 45 menit hingga daging setengah empuk dan tulang mulai terlihat.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Pastikan air menutupi daging sepenuhnya sebelum ditutup, jika tidak daging akan mengering dan gosong selama proses merebus 45 menit.
Mengangkat penutup akan melepaskan uap panas; angkat miring menjauhi wajah Anda untuk menghindari luka bakar uap.
Tambahkan bubuk rempah utuh yang baru digiling ke dalam kari, aduk rata, tutup, dan masak selama 30 menit lagi hingga daging sangat empuk dan lepas dari tulang dengan minyak mengapung di atasnya.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Aduk rempah yang baru digiling secara merata ke dalam kuah, jika tidak bagian kari tertentu akan terasa pahit.
