01
食材準備warning安全提示
處理生雞肉後必須徹底洗手，避免交叉污染生肉帶有的細菌。
將切好的老母雞肉放入大碗中，加入15毫升食用鹽和500毫升清水，下手抓拌均勻，浸泡10分鐘以泡出血水，然後清洗乾淨並擠乾水分。
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易做錯
雞肉必須用鹽水浸泡10分鐘並徹底擠乾水分，否則殘留血水會導致湯汁腥味重。
食材:老母雞 (1.2公斤)鹽 (15克)清水 (500毫升)
工具:大碗
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家常滋補香菇紅棗燉雞湯
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 65分鐘schedule總計: 75分鐘outdoor_grill燉
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:23
02
食材準備warning安全提示
使用菜刀切薑蔥時注意握穩刀柄，手指內屈避免切傷。
準備30克生薑切成薄片，1根大蔥切成薄片，放入碗中備用。
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易做錯
切蔥薑時注意手指，切成薄片即可。
食材:薑 (30克)蔥 (1個)
工具:菜刀砧板
03
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時小心油花飛濺，翻炒時使用長柄鑊鏟保持距離。
起鍋加入15毫升食用油，油熱後放入切好的蔥薑片翻炒出香味，再倒入雞肉快速翻炒均勻，將雞肉多餘水分徹底炒幹。
local_fire_department大火翻炒lightbulb
易做錯
雞肉下鍋前必須把水分炒乾，否則燉出來的湯沒有鮮味。
食材:食油 (15毫升)薑蔥老母雞
工具:鑊剷鑊
04
進行中步驟炒勻後加入1500毫升開水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，直到雞湯變色出香。
local_fire_department中小火燜煮20分鐘lightbulb
易做錯
必須加入開水而非冷水，否則雞肉遇冷收縮會變柴。
食材:清水 (1500毫升)
工具:鑊
05
食材準備準備15顆紅棗放入碗中，加入300毫升清水清洗乾淨，然後用剪刀在每個紅棗上剪十字刀口方便入味。
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易做錯
紅棗剪十字切口時注意不要剪斷，方便燉湯時入味。
食材:紅棗 (15個)清水 (300毫升)
工具:剪刀
06
食材準備準備10顆乾香菇放入大碗中，倒入400毫升約70度熱水浸泡10分鐘。
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易做錯
水溫約70度即可，不需要用剛燒開的沸水，浸泡10分鐘至變軟。
食材:乾香菇 (10個)
工具:大碗
07
進行中步驟warning安全提示
移動燒著的砂鍋或熱砂鍋時必須使用隔熱手套，防止嚴重燙傷。
打開鍋蓋，挑出裏面的薑片和大蔥不要，將雞肉和湯汁全部倒入砂鍋中，加入泡好的香菇和紅棗，用勺子整理好壓入湯汁中，蓋上鍋蓋，大火燒開後調成小火燜40分鐘。
local_fire_department小火燜40分鐘lightbulb
易做錯
煲雞湯時切記不要放大角（八角）和料酒，否則會讓湯汁變味發苦並破壞營養。
食材:乾香菇 (10個)紅棗 (15個)
工具:陶罐大湯勺
08
進行中步驟warning安全提示
打開砂鍋蓋時小心冒出的高溫蒸氣燙傷面部和手部。
40分鐘後打開鍋蓋，加入1茶匙食用鹽、0.5茶匙雞精和0.5茶匙白糖提鮮，攪拌均勻即可享用。
local_fire_department小火保持微沸lightbulb
易做錯
調味時鹽和雞精、白糖不宜過量，否則會掩蓋雞湯本身的鮮甜。
食材:鹽 (5克)雞精 (3克)白砂糖 (3克)
工具:匙羹
grocery所有食材
老母雞1.2公斤
鹽15克
薑30克
蔥1個
食油15毫升
紅棗15個
乾香菇10個
清水1500毫升
雞精3克
白砂糖3克
blender所有工具
大碗菜刀砧板鑊剷鑊剪刀陶罐大湯勺匙羹
