Aloo Samosa Renyah Autentik

Dalam mangkuk pencampur, campurkan 200g tepung terigu, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt biji ajwain, dan 3 sdm minyak sapi. Gosokkan minyak sapi ke dalam tepung hingga membentuk kepalan yang padat saat diremas. Tambahkan air hangat secara bertahap dan uleni menjadi adonan yang kaku. Tutup mangkuk dan istirahatkan selama 15 hingga 20 menit.

Panaskan wajan dengan 2 sdt minyak. Tambahkan 1/4 sdt asafoetida, 1 sdt campuran rempah, dan 2 cabai hijau cincang, aduk sebentar dengan api kecil. Tambahkan 1/2 sdt bubuk cabai, 1/4 sdt bubuk kunyit, 1/4 sdt garam masala, 1/2 sdt bubuk jintan panggang, 1/2 sdt bubuk ketumbar, dan garam secukupnya. Masukkan 1/2 sdt gula dan 1 sdm tepung gram, panggang rempah dan tepung selama 2-3 menit. Berikan sedikit air, lalu masukkan 4 kentang rebus yang dihancurkan dengan tangan dan aduk rata. Hiasi dengan 2 sdm daun ketumbar cincang, matikan api, dan biarkan dingin.

Buka adonan yang telah diistirahatkan dan uleni sebentar. Potong adonan menjadi beberapa bagian sama besar. Ambil bola adonan, lapisi dengan sedikit tepung terigu, dan gilas menjadi lembaran oval yang tidak terlalu tebal atau tipis. Celupkan pisau ke dalam air dan potong lembaran yang digilas menjadi dua bagian setengah lingkaran. Oleskan air di sepanjang tepi lurus, lipat dan bentuk menjadi kerucut dengan ujung anti bocor. Isi kerucut dengan isian kentang, oleskan air di tepi yang terbuka, buat lipatan kecil di bagian belakang, dan rapatkan samosa menjadi segitiga tegak.

Panaskan 500ml minyak dalam wajan dengan api sedang hingga hangat sedang (tidak berasap). Masukkan 4 hingga 8 samosa yang sudah dibentuk ke dalam minyak. Goreng dengan api sedang-kecil tanpa berdesakan, balikkan sesekali dengan sendok berlubang hingga berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah. Angkat samosa goreng menggunakan saringan penggorengan dan tiriskan minyak berlebih di atas piring beralaskan kertas tisu. Sajikan hangat dengan chutney dan dadih.