Tunay na Malutong na Aloo Samosa

Sa isang mangkok, paghaluin ang 200g all-purpose flour, 1/2 tsp asin, 1/2 tsp carom seeds, at 3 tbsp ghee. Ihugas nang mabuti ang ghee sa harina hanggang sa humugis ito ng kamao kapag piniga. Dahan-dahang magdagdag ng 150ml maligamgam na tubig at imasa ito nang husto. Takpan at hayaang magpahinga ng 15 hanggang 20 minuto.

Painitin ang kawali na may 2 tsp langis. Magdagdag ng 1/4 tsp asafoetida, 1 tsp spices mix, at 2 tinadtad na sili. Magdagdag ng 1/2 tsp chili powder, 1/4 tsp turmeric, 1/4 tsp garam masala, 1/2 tsp cumin powder, 1/2 tsp coriander powder, at asin. Maglagay ng 1/2 tsp asukal at 1 tbsp gram flour, at i-roast ito nang 2-3 minuto. Magwisik ng kaunting tubig, pagkatapos ay ihalo ang 4 na dinurog na nilagang patatas. Lagyan ng 2 tbsp tinadtad na dahon ng cilantro, patayin ang apoy, at palamigin.

Alisin ang takip ng adonan at imasa nang bahagya. Hiwain ito sa pantay na bahagi. Kumuha ng isang bola, pahiran ng kaunting harina, at i-roll ito sa hugis oval na hindi masyadong makapal o manipis. Isawsaw ang kutsilyo sa tubig at hiwain sa dalawang semi-circle. Pahiran ng tubig ang tuwid na gilid, tiklupin at gawing cone shape. Palamunan ito ng patatas, lagyan ng tubig ang gilid, gumawa ng maliit na tupi sa likod, at isara nang tuluyan.

Magpainit ng 500ml langis sa kawali sa katamtamang apoy hanggang sa maging katamtamang init (huwag umuusok). Dahan-dahang ilagay ang 4 hanggang 8 samosa. Iprito sa mahina-mahinang apoy nang hindi pinupuno ang kawali, baligtarin paminsan-minsan hanggang maging ginintuang kayumanggi at malutong. Alisin gamit ang frying jhara at patuluin ang langis. Ihain nang mainit.