Rendang Daging Sapi

Potong 1100g daging sapi bagian punuk menjadi dadu berukuran 2 inci yang seragam agar semua potongan matang secara merata.

Dalam wadah food processor, masukkan 5 bawang merah iris, 5 siung bawang putih, 15g jahe iris, 15g lengkuas iris, 3 cabai segar cincang, 1.5 sdt garam kosher, 1 sdm cabai bubuk kasar, 2 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt kunyit bubuk, 0.5 sdt kapulaga bubuk, dan 0.25 sdt pala bubuk. Haluskan hingga menjadi bumbu halus yang kental.

Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan bumbu halus dan masak sambil terus diaduk selama 7 hingga 8 menit, hingga sebagian besar air menguap, bumbu mengering, dan menjadi harum berkaramel.

Masukkan potongan daging sapi mentah (1100g) ke dalam wajan bersama bumbu yang sudah ditumis. Tuang 400ml santan kental, 1 sdt asam jawa paste, dan 1 sdm gula merah. Aduk rata, lalu bilas kaleng santan dengan 350ml air dan tuangkan ke dalam wajan. Didihkan campuran kari dengan api sedang-tinggi.

Potong bagian bawah 6 hingga 7 inci dari 1 batang serai. Memarkan dan geprek batang serai dengan punggung pisau, lalu potong menjadi 3 hingga 4 bagian besar.

Tenggelamkan potongan serai ke dalam kari yang mendidih. Masak tanpa tutup dengan api sedang selama sekitar 4 jam, aduk sesekali pada awalnya, dan aduk terus-menerus menjelang akhir saat cairan menguap sepenuhnya dan kari melapisi daging sapi empuk dalam lapisan rempah karamel cokelat pekat.

Pindahkan rendang daging sapi yang sudah matang ke dalam wadah atau piring saji. Untuk rasa terbaik, biarkan dingin sepenuhnya, tutup, dan simpan di lemari es semalaman sebelum dipanaskan kembali dan disajikan keesokan harinya.

Sendokkan rendang daging sapi hangat di atas 4 cangkir nasi putih hangat. Hiasi dengan 2 sdm daun ketumbar cincang segar dan 1 potong jeruk nipis di sampingnya.