印尼巴東牛肉

將 1100 克牛肩肉切成均勻約 2 吋大小的肉塊，確保所有肉塊熟透時間一致。

在食物處理器中放入 5 個切片干蔥、5 瓣蒜頭、15 克生薑片、15 克南薑片、3 隻切碎鮮辣椒、1.5 茶匙粗鹽、1 湯匙辣椒碎、2 茶匙芫荽粉、1 茶匙黃薑粉、0.5 茶匙小豆蔻粉及 0.25 茶匙肉豆蔻粉，攪打成細緻均勻的香料醬。

在大平底鑊中加熱 2 湯匙植物油（中火），放入預先打好的香料醬，炒煮約 7 至 8 分鐘並持續翻炒，直到大部分水分蒸發、香料醬變乾呈微焦香濃郁狀態。

將切好的生牛肉塊（1100 克）直接倒入鑊中與香料醬混合，倒入 400 毫升全脂椰漿、1 茶匙亞參膏及 1 湯匙黃糖拌勻。隨後用 350 毫升水沖洗椰漿罐洗淨剩餘椰漿，倒入鑊中，轉中大火煮至微滾。

取 1 支香茅底部約 6 至 7 吋部分，用刀背沿著整支香茅拍打拍扁，使香茅破裂釋放香味，然後切成 3 至 4 段大塊。

將拍扁的香茅段浸入微滾的咖喱液中。開蓋以中火慢燉煮約 4 小時。初期偶爾翻炒，隨著湯汁大幅濃縮及減少，後期需大幅增加翻炒頻率，直至液體完全蒸發吸乾、濃香咖喱醬牢牢包裹在軟艌的牛肉塊表面呈深紅褐色焦香乾爽狀態。

將煮好的巴東牛肉盛出轉移至淺盤中。若想獲得最佳風味，建議將牛肉完全放涼後蓋好放入雪櫃冷藏過夜，翌日加熱享用味道更佳。

將熱騰騰的巴東牛肉舀放於 4 碗香白飯上，撒上 2 湯匙鮮芫荽碎，旁邊擺放 1 件青檸角即可上桌。