鬆軟香滑廣式蒸奶黃包

將 3 個室溫蛋黃放入玻璃碗中，儘量去淨蛋白。加入 75g 細砂糖打發至淡黃色，再加入 20g 低筋麵粉攪拌至光滑無粉粒。

在小鍋中加入 50g 鹹牛油和 150ml 牛奶，開中火加熱至牛油完全融化、邊緣冒出小氣泡。

將一半熱牛奶緩緩倒入蛋黃糊中並不停攪拌。倒回小鍋開中火加熱，持續攪拌防糊底；一旦變濃稠即轉至最小火，繼續攪拌至結成黏稠塊狀後離火。

將煮好的奶黃餡盛入碗中，表面貼緊貼上一層保鮮紙防乾，放進雪櫃冷藏至少 3 小時（或過夜）。

取出冷藏好的奶黃餡，分成 10 等份並用手搓成光滑小圓球，放進容器置雪櫃備用。

大碗中加入 160g 特級麵粉（或中筋粉）、40g 低筋麵粉、30g 澄麵、45g 糖霜、1/2 茶匙泡打粉及 3/4 茶匙即發酵母。邊倒入 130ml 室溫水邊用筷子攪拌至呈絮狀小塊。

將麵糰移至工作台。分 3 次加入共 30ml 植物油，每次加入後大力揉搓至吸收。持續揉麵約 10 分鐘，直到麵糰變得光滑、有彈性且拉開時不易斷裂。

將搓光滑的麵糰搓成長條形，用切麵板分割成 10 個等份小劑子（每個約重 43-44g）。

用乾淨毛巾蓋好切好的麵糰劑子防止風乾，靜置鬆弛 5 分鐘。

取一份劑子壓扁，桿成直徑約 9.5cm 的圓餅皮，注意要中間厚、邊緣薄。中央放上一顆冰奶黃球，包起並緊緊捏實收口，再放在掌心搓成光滑圓球，放入墊有紙墊的蒸籠內。

蓋上蒸籠蓋，在室溫下醒發包子直至麵糰輕盈膨脹、觸感軟滑有彈性。（特級粉約需 10 分鐘，普通中筋粉約需 20-30 分鐘）。用手指輕按包身，能緩慢回彈即發酵完成。

將蒸籠疊放在裝有室溫冷水（切勿預先燒開）的炒鑊上，開大火蒸 12 至 15 分鐘。

關火，切勿打開蒸籠蓋，原地靜置燜 10 分鐘後才可揭開蓋子。