Roti Kukus Srikaya Custard Lembut dan Empuk

Pisahkan 3 kuning telur suhu ruang ke dalam mangkuk kaca, buang putih telur sebanyak mungkin. Tambahkan 75g gula kastor dan kocok hingga warnanya menjadi kuning pucat. Tambahkan 20g tepung terigu protein rendah lalu kocok hingga halus dan tidak bergumpal.

Dalam panci, campurkan 50g mentega asin dan 150ml susu cair. Panaskan dengan api sedang hingga mentega meleleh sepenuhnya dan mulai timbul gelembung di tepi panci.

Tuang perlahan separuh susu panas ke dalam adonan kuning telur sambil terus diaduk. Tuang kembali campuran ke dalam panci dengan api sedang, aduk tanpa henti agar tidak gosong. Begitu adonan mengental, segera kecilkan api ke paling rendah dan aduk hingga mengental gumpal.

Pindahkan custard yang sudah matang ke dalam mangkuk, tempelkan plastik wrap langsung di atas permukaan custard agar tidak mengeras, lalu dinginkan di kulkas minimal 3 jam atau semalaman.

Ambil adonan custard dingin lalu pulung dengan telapak tangan menjadi 10 bola halus yang sama besar. Taruh dalam wadah dan masukkan kembali ke kulkas hingga siap dibungkus.

Dalam mangkuk besar, campurkan 160g tepung terigu halus/serbaguna, 40g tepung terigu protein rendah, 30g tepung tangmien, 45g gula halus, 1/2 sdt baking powder, dan 3/4 sdt ragi instan. Tuang 130ml air suhu ruang sambil diaduk dengan sumpit hingga membentuk adonan berbutir kasar.

Pindahkan adonan ke atas meja kerja. Tambahkan 30ml minyak sayur secara bertahap dalam 3 kali penambahan, uleni hingga menyerap. Lanjutkan menguleni selama sekitar 10 menit hingga adonan menjadi lembut, elastis, mulus, dan tidak mudah robek saat ditarik.

Gulung adonan mulus menjadi silinder panjang rata. Menggunakan scraper, potong adonan menjadi 10 bagian sama rata (sekitar 43-44g per bagian).

Tutup potongan adonan dengan kain bersih agar tidak mengering dan diamkan selama 5 menit.

Pipihkan satu bagian adonan dan gilas menjadi lingkaran berdiameter sekitar 9.5cm, usahakan bagian tengah tetap tebal dan tepi nipis. Taruh satu bola custard dingin di tengah, bungkus adonan rapat-rapat dan cubit bagian atas hingga terkunci rapat. Pulung lembut dengan telapak tangan hingga mulus lalu letakkan di alas kertas cupcake di dalam klakat bambu.

Tutup klakat bambu dengan penutupnya dan biarkan bakpao mekar di suhu ruang hingga adonan terasa ringan, lembut, empuk, dan mengembang mulus. (Membutuhkan 10 menit untuk tepung halus; 20-30 menit untuk tepung terigu serbaguna). Tekan perlahan permukaan adonan: adonan harus membal kembali dengan perlahan.

Letakkan klakat bambu di atas wajan berisi air dingin suhu ruang. Nyalakan api besar dan kukus bakpao selama 12 hingga 15 menit.

Matikan kompor dan biarkan klakat tertutup rapat tanpa dibuka selama 10 menit sebelum dibuka.