01
食材準備warning安全提示
切肉時手指要內扣按穩食材，避免刀鋒割傷手指。
- 準備豬里脊肉 300 克，先將豬肉切成 3 毫米左右的薄片
- 然後將豬肉整齊碼放成一排，切成細絲備用
lightbulb
易做錯
肉絲要盡量切得細一些，否則成菜不夠美觀且口感不勻。
食材:豬柳肉 (300克)
工具:砧板菜刀
0:00 / 3:52
家常青椒肉絲
groups3人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:06
02
食材準備- 碗中加入適量的清水，將切好的肉絲清洗乾淨
- 清洗後徹底擠乾水分備用
lightbulb
易做錯
肉絲清洗後必須徹底擠乾水分，否則後續醃製時無法掛漿。
食材:豬柳肉
工具:碗
03
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免交叉污染。
- 碗中加入食用鹽 1 克、少許胡椒粉、生抽醬油 4 克、老抽 2 克調底色
- 用手將肉絲抓拌均勻，讓調料和水分被肉絲吸收
- 加入雞蛋清 1 個攪拌均勻，直到肉絲不出水
- 加入和雞蛋清等量的乾澱粉攪拌均勻
- 最後加入適量的植物油拌勻減少黏性防止粘鍋
lightbulb
易做錯
雞蛋清必須在肉絲不出水的情況下加入，否則滑炒時會造成脫漿。最後加入植物油是為了防止肉絲粘連。
食材:豬柳肉鹽 (1克)胡椒粉 (1克)生抽 (4克)老抽 (2克)蛋白 (1個)生粉 (15克)植物油 (10毫升)
工具:碗
04
食材準備warning安全提示
切辣椒後切勿揉眼睛，接觸辣椒後應用肥皂徹底洗手。
- 準備三荊條辣椒 200 克，用清水清洗乾淨並切除辣椒蒂
- 將辣椒直接切成細絲備用
- 準備大蒜 20 克、生薑 20 克拍散之後分別剁碎備用
lightbulb
易做錯
辣椒切絲要盡量均勻，不能吃太辣的可換成大青椒或甜椒。
食材:青辣椒 (200克)蒜 (20克)薑 (20克)
工具:砧板菜刀
05
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時容易濺油，下肉絲時應從鍋邊滑入，切勿直接倒在正中心。
- 把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋之後倒出熱油
- 加入豬油 40 克燒化
- 油溫升至 4 成熱（120 度）時，將醃製好的肉絲下鍋
- 開小火將肉絲滑散滑熟，炒至肉絲變色時倒出備用
lightbulb
易做錯
油溫不可過高，4 成熱下鍋能防止肉絲瞬間焦糊
小火滑散時要不斷翻動
食材:豬柳肉 (300克)豬油 (40克)植物油 (20毫升)
工具:刮板炒鍋
06
進行中步驟- 再加入少許豬油燒至 5 成熱
- 將剁好的薑蒜末下鍋，開小火將料頭爆香
- 料頭爆香之後下入切好的青椒絲，開中火將青椒炒至斷生（青椒變軟、油量稍稍變亮）
lightbulb
易做錯
薑蒜末爆香時要用小火，否則容易炒燶發苦。
食材:豬油 (5克)蒜 (20克)薑 (20克)青辣椒 (200克)
工具:刮板炒鍋
07
進行中步驟warning安全提示
大火翻炒時鍋邊可能會起明火，操作時應保持安全距離並握穩鍋柄。
- 將滑好的肉絲下鍋，翻炒均勻
- 加入食用鹽 1.5 克、味精 1 克、少許白糖提鮮
- 加入生抽醬油 3 克從鍋邊淋入翻炒均勻
- 最後加入少許明油，開大火翻炒至有明顯鍋氣時即可出鍋裝盤
lightbulb
易做錯
出鍋前必須開大火翻炒出鍋氣，否則菜品風味不足。
食材:豬柳肉青辣椒鹽 (1.5克)味精 (1克)糖 (1克)生抽 (3克)植物油 (5毫升)
工具:刮板碟炒鍋
grocery所有食材
豬柳肉300克
青辣椒200克
蒜20克
薑20克
鹽2.5克
胡椒粉1克
生抽7克
老抽2克
蛋白1個
生粉15克
植物油30毫升
豬油45克
味精1克
糖1克
blender所有工具
砧板菜刀碗刮板炒鍋碟
