Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Cuci 500g beras ketan sebanyak dua kali, rendam dalam air secukupnya selama 3 jam hingga memutih. Cuci 25g ebi kering dua kali dan rendam dalam 120g air, simpan air rendamannya.
Perhatikan
Rendam beras ketan sekitar 3 jam hingga memutih namun masih agak keras di bagian dalam
perendaman berlebihan membuat beras mudah hancur dan lembek saat ditumis
Waspadai cipratan minyak panas akibat sisa air pada kacang tanah.
Rendam 150g kacang tanah dalam air panas selama 10 menit, cuci dan tiriskan. Sangrai dengan api kecil hingga kelembapan permukaannya hilang, lalu tuang 200g minyak kacang hingga terendam. Goreng api kecil hingga renyah dan harum. Tiriskan, biarkan agak dingin, aduk rata dengan 1g garam, dan sisihkan.
local_fire_departmentapi kecil, goreng sekitar 5-8 menitPerhatikan
Kacang tanah harus digoreng dengan api kecil
suhu minyak yang terlalu panas akan mematangkan kulitnya hingga gosong tetapi bagian dalamnya masih mentah dan pahit
Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan 100g daging samcan asap dan 100g sosis asap. Rebus dengan api besar selama 2 menit untuk membersihkan debu dan minyak berlebih, lalu angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 2 menitPerhatikan
Jangan merebus daging asap terlalu lama
2 menit sudah cukup untuk membersihkan kotoran tanpa membuat lemak beraromanya larut ke dalam air
Pastikan talenan tetap kering dan bebas minyak saat memotong daging berlemak yang keras agar pisau tidak tergelincir.
Belah sosis asap menjadi dua bagian lalu potong dadu. Buang kulit daging samcan; potong dadu bagian daging tanpa lemak, dan potong dadu bagian lemak murni secara terpisah untuk menumis nanti. Cincang 5 jamur shiitake. Peras air dari ebi kering. Cincang 2 batang daun bawang (pisahkan bagian putih dan hijau) serta 3 siung bawang merah. Lap bersih talenan setelah memotong daging berlemak.
Perhatikan
Daging asap cukup keras
ratakan posisinya sebelum memotong dengan menekan pisau ke bawah. Selalu lap sisa minyak di talenan agar pisau tidak tergelincir dan melukai tangan
Dalam mangkuk kecil, campurkan 2g gula pasir dan 15g air panas; aduk hingga gula larut sepenuhnya. Tambahkan 15g kecap asin, 10g saus tiram, 1g kecap pekat, dan 20g air rendaman ebi yang disisihkan. Aduk rata.
Perhatikan
Larutkan gula dengan air panas terlebih dahulu sebelum menambahkan kecap agar saus tercampur rata tanpa ada butiran gula.
Panaskan wajan dengan api kecil. Masukkan dadu lemak daging asap dan tumis hingga minyaknya keluar. Masukkan cincangan jamur shiitake dan tumis hingga harum. Tambahkan dadu daging asap dan sosis asap, tumis dengan api sedang-kecil. Masukkan ebi kering dan tumis hingga harum dan agak kering. Percikkan 10g arak Shaoxing di pinggir wajan. Terakhir, masukkan bawang merah dan bagian putih daun bawang, tumis hingga sangat harum.
local_fire_departmentapi kecil ke sedang, tumis 4-5 menitPerhatikan
Keluarkan minyak dari lemak daging asap dulu
masukkan jamur, daging asap, ebi, dan bawang merah secara berurutan. Memasukkan bawang terlalu awal akan membuatnya mudah gosong
Buat ruang di tengah wajan lalu masukkan 500g beras ketan mentah yang telah ditiriskan. Ubah api ke sedang dan tumis terus-menerus hingga butiran ketan terbalut minyak gurih daging asap sampai panas, agak kering, dan tampak agak transparan.
local_fire_departmentapi sedang, tumis 8-10 menitPerhatikan
Aduk terus dari dasar wajan dan ratakan ketan agar tidak lengket atau gosong. Menumis ketan bersama bahan-bahan membuat beras menyerap aroma minyak gurih secara maksimal.
Saat ketan mulai panas dan kering, percikkan sedikit air rendaman ebi (~20-30g) di pinggir wajan lalu tumis hingga meresap. Jika suara gemertak berkurang, percikkan air ebi lagi. Ratakan permukaan ketan, tuang sisa air ebi (total ~80g), kecilkan api, tutup wajan dan kukus selama 2 menit. Buka tutup, ratakan ketan, percikkan 200g air atau kaldu secara bertahap, tutup dan kukus lagi selama 2 menit. Ulangi proses 'percik air - tumis - tutup-kukus' ini 3-4 kali (total 15-20 menit) hingga beras matang sempurna, kenyal, dan tidak ada bagian mentah.
local_fire_departmentselang-seling tumis api sedang dan kukus api kecil, total 15-20 menitPerhatikan
Percikkan air sedikit demi sedikit. Aduk dari dasar wajan lalu tekan pelan
jangan menusuk atau memotong butiran ketan dengan ujung spatula
Cicipi untuk memastikan ketan sudah matang sempurna. Tuang saus bumbu dalam 2 tahap, tumis cepat dengan api sedang agar warna cokelat amber merata pada ketan. Besarkan api sedang sebentar untuk mematangkan aroma kecap, taburi daun bawang hijau, matikan api dan aduk sebentar sebelum diangkat.
local_fire_departmentapi sedang, tumis 2-3 menitPerhatikan
Menambahkan saus dalam 2 tahap membuat warnanya lebih merata. Tumis sebentar dengan api sedang untuk mematangkan aroma kecap asin tanpa membuatnya lengket atau gosong.
Pindahkan nasi ketan tumis ke piring saji (atau padatkan dalam mangkuk lalu balikkan ke piring untuk bentuk kubah yang cantik). Taburi dengan kacang tanah goreng renyah dan irisan daun bawang segar sebelum disajikan selagi hangat.
Perhatikan
Taburkan kacang tanah goreng tepat sebelum disajikan agar tetap renyah dan tidak lembek terkena uap panas nasi ketan.
Nasi Ketan Goreng Lap Cheong
Kerang Tumis Saus Tauco Cabai Khas Hong Kong Dai Pai Dong
Babi Asam Manis Nanas Klasik
Mie Goreng Kecap Dosis Klasik Hong Kong (Chow Mein)
Rolade Kembang Tahu Vegetarian Goreng Pan
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Khas Hong Kong