粵式生炒臘味糯米飯

將500克長粒糯米淘洗兩遍，加入沒過米面的清水，靜置浸泡3小時至吸水發白；同時將25克小蝦米淘洗兩遍，加入約120克清水浸泡備用，浸泡水留用。

將150克花生米用熱水浸泡10分鐘，洗淨瀝乾水分。放入鍋中開小火慢慢炒乾表皮水分，倒入沒過花生的200克花生油，保持小火慢炸至香脆起油泡，撈出瀝油放涼，加入1克鹽搖勻備用。

鍋中燒開適量水，放入100克廣式臘肉和100克廣式臘腸，大火焯水約2分鐘洗去表面灰塵與多餘浮油，撈出瀝乾。

將焯水後的臘腸對半剖開切成小丁。臘肉去皮，瘦肉切小粒，肥肉切出小丁（待會起鍋用）。5朵浸發香菇切細粒。將浸泡好的蝦米擠乾水分。切碎2根細蔥（蔥白與蔥花分開放）和3個紅蔥頭。切完油脂後用乾淨抹布徹底擦淨案板。

在小碗中放入2克白砂糖，加入15克熱水攪拌至白糖融化。接著加入15克生抽、10克蠔油、1克老抽，以及20克留用的蝦米泡發水，徹底攪拌均勻成調味醬汁。

平底鍋開小火，下入切好的肥臘肉丁慢慢煸炒出天然豬油。接著下入香菇粒煸炒出香味，再倒入臘肉粒與臘腸粒中火炒香。隨後加入擠乾水分的蝦米炒香乾爽，沿鍋邊攢入10克料酒爆香去腥。最後加入切好的紅蔥頭碎和蔥白碎翻炒出濃郁香氣。

在鍋中央配料中挖開空位，倒入瀝乾水分的500克生糯米。火力轉為中火，開始持續翻炒，使生糯米與炒香的臘味油脂充分混合吸收，炒至米粒吸收油脂變熱發乾、呈光亮半透明狀。

當糯米炒熱幹爽後，沿鍋邊分次潑入少量蝦米水（約20-30克），持續中火翻炒至水氣吸收。當炒至啪啪響聲減少變乾時，再灑入少量蝦米水繼續炒散。平整飯面，倒入剩餘蝦米水（共用約80克蝦米水），調至小火，蓋上鍋蓋燜蒸2分鐘。開蓋後鏟鬆米飯，再點少量清水（或高湯）翻炒，重新平整加蓋小火燜蒸2分鐘。重複此「點水—炒散—燜蒸」過程共約3-4次（總耗時約15-20分鐘），直到米飯粒粒通透飽滿、嚐無白芯夾生感。

試吃確認米飯已完全熟透後，將調好的醬汁分兩次淋入鍋中。中火迅速翻炒均勻，使米飯均勻上色成醬琥珀色。轉中火炒出醬香味，撒入備好的綠蔥花，關火翻炒數下即可盛盤。

將炒好的生炒糯米飯盛入盤中（亦可先緊實壓入大碗中再倒扣盤內呈現圓頂造型）。在糯米飯表面撒上預先炸好的香脆花生米與鮮採細蔥花即可享用。