01
進行中步驟將100g切粒肥豬肉放入小鑊中，加入少許水煮滾，煮到肥豬肉完全煮熟，然後撈起瀝乾水份並攤凍；接著加入30g白砂糖和30g高濃度白酒，徹底拌勻後倒入保鮮盒中密封，放入雪櫃冷藏一星期製成冰肉。
local_fire_department中火煮滾lightbulb
易做錯
鍋中加入少許水再下肥豬肉，避免直接乾燒黐底
加糖後必須徹底拌勻，否則糖分分佈不均會影響冰肉口感
食材:肥豬肉 (100克)糖 (30克)白酒 (30克)
工具:塑膠盒平底鍋
0:00 / 6:53
港式雞仔餅
groups4人份speed中等countertops準備: 10080分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 10095分鐘outdoor_grill烘焙local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning芝麻warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
schedule需要預先準備
- circle冰肉需預先放雪櫃冷藏醃製一星期168h
00:00:31
02
進行中步驟先將3g食用梘水倒入80g溶解麥芽糖中撈勻，再倒入40g食油拌勻；接著加入120g過篩低筋粉，慢慢搓勻成光滑粉糰，用保鮮紙覆蓋備用。
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梘水必須先與麥芽糖及油徹底混和均勻，否則麵糰酸鹼不均會影響筋性
搓麵糰時力度要均勻，揉至無乾粉即可，切忌過度搓揉令麵糰起筋
食材:鹼水 (3克)麥芽糖 (80克)食油 (40克)低筋麵粉 (120克)
工具:金屬盤保鮮紙
03
進行中步驟將100g切碎冰肉、30g葵花籽、30g南瓜籽和30g芝麻放入大碗中拌勻；接著加入20g白砂糖、2g白胡椒粉、2g五香粉、5g白酒、5g蒜茸、30g南乳汁、40g水拌勻，最後倒入30g糕粉拌勻搓成團，並分割等份滾圓。
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易做錯
加入糕粉時要一邊攪拌一邊慢慢拌入，避免結塊
搓圓時大小要均勻，否則焗的時候會受熱不均
食材:肥豬肉 (100克)葵花籽 (30克)南瓜子 (30克)芝麻 (30克)糖 (20克)胡椒粉 (2克)五香粉 (2克)白酒 (5克)蒜 (5克)南乳汁 (30克)清水 (40克)糯米粉 (30克)
工具:鑊鏟金屬盤
04
進行中步驟將皮料搓成長條並分割成15等份，取一份麵皮壓平擀薄，包入一份餡料揉圓收口向下，壓平整形成橢圓形餅胚，排入鋪有烘焙紙的焗盆中。
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包餡時收口必須捏緊，否則焗烤時餡料漏出會影響外觀及口感
壓扁時厚度要均勻，否則有些地方會烤焦
食材:低筋麵粉麥芽糖鹼水食油肥豬肉葵花籽南瓜子芝麻糖胡椒粉五香粉白酒蒜南乳汁清水糯米粉
工具:烤盤桿麵棍麵糰刮板
05
進行中步驟warning安全提示
出爐時焗盆極燙，必須戴上隔熱手套或使用隔熱布搬運，徒手觸碰會造成嚴重燙傷。
在做好形的餅胚表面均勻刷上一層蛋黃漿，放入預熱至180度的焗爐中，烘烤12至15分鐘，直到雞仔餅表面焗至金黃酥脆，取出放涼架上攤凍即成。
local_fire_department180度焗12至15分鐘lightbulb
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刷蛋黃漿時要薄而均勻，避免積聚在邊緣導致顏色不均
烘烤時間需根據餅的大小厚薄調整，避免烤焦
食材:雞蛋 (1隻)
工具:冷卻架烤箱刷子
grocery所有食材
肥豬肉200克
白酒35克
糖50克
低筋麵粉120克
麥芽糖80克
鹼水3克
食油40克
葵花籽30克
南瓜子30克
芝麻30克
清水40克
糯米粉30克
南乳汁30克
蒜5克
胡椒粉2克
五香粉2克
雞蛋1隻
blender所有工具
塑膠盒平底鍋金屬盤保鮮紙鑊鏟烤盤桿麵棍麵糰刮板冷卻架烤箱刷子
