Madaling Vegan Tom Yum Soup

Balatan ang tuyong panlabas na bahagi ng 2 pirasong tanglad. Pitpitin ang dulo gamit ang hawakan ng kutsilyo para lumabas ang bango, pagkatapos ay hiwain ito sa kalahati.

Hiwain ang 1 berde na bell pepper, 1 pulang bell pepper, at 1 pulang sibuyas sa saktong laki. Hatiin sa kalahati ang 1 cora ng grape tomatoes. Tinadtad nang magaspang ang 1 pirasong galangal at 1 pulang siling labuyo. Punitin ang 6 dahon ng kaffir lime gamit ang kamay.

Ipatong ang malaking kaldero sa kalan. Ilagay ang 2 tbsp langis ng niyog at 1/4 cora ng red Thai curry paste. Isindi sa katamtamang apoy at igisa ang paste nang 4 hanggang 5 minuto habang patuloy na hinahalo hanggang sa lumambot, bumango, at maging madilim na pula.

Ibuhos ang 1/2 cora ng gata ng niyog sa ginisang curry paste at haluing mabuti hanggang sa maghalo nang maayos at maging pino.

Ibuhos ang 3L tubig at ilagay ang inihandang tanglad, galangal, punit na dahon ng kaffir lime, at pulang siling labuyo. Takpan ang kaldero, lakasan ang apoy para kumulo, tapos hinaan sa katamtaman hanggang mahinang apoy at pakuluan nang hindi nakatakip ng 10 hanggang 15 minuto.

(Opsyonal) Alisin ang mga natitirang matitigas na sangkap tulad ng tanglad, galangal, at dahon ng lime gamit ang sipit o kutsilyo.

Ihalo sa kaldero ang nahiwang pula at berde na bell pepper, pulang sibuyas, kalahating grape tomatoes, 400ml delatang bata corn, 150g kabuteng shimeji, 5 tbsp toyo, 2 tbsp maple butter, 2 tbsp sampalok paste, at ang katas ng 2 dayap.

Lakasan ang apoy sa katamtaman hanggang mataas at haluing mabuti ang lahat. Lutuin hanggang sa kumulo uli ang sabaw at lumambot ang mga gulay.

I-sandok ang mainit na Tom Yum soup at mga gulay sa isang malawak na mangkok. Tatadtarin nang pino ang 2 sibuyas na berde at ilang sprigs ng sariwang cilantro, saka ibabaw sa sabaw bilang palamuti.