Kepiting Saus Kari Kuning Khas Thailand

Cincang halus 1 butir bawang merah dan 2 siung bawang putih. Potong 2 batang daun bawang dan 2 batang seledri cina menjadi potongan sedang. Iris 4 lembar jahe. Potong 1/2 buah bawang bombay menjadi potongan besar dan iris serong 1 buah cabai merah. Sisihkan.

Dalam mangkuk, tuang 400ml santan, tambahkan 4 sdm bubuk kari kuning Thailand, 5 sdm kecap ikan, 1 sdm saus tiram, dan 2 sdm gula pasir. Aduk rata dengan sendok sampai semua bumbu larut dan menyatu sempurna.

Pecahkan 2 butir telur langsung ke dalam mangkuk saus kari. Aduk rata dengan sendok sampai telur tercampur sempurna menjadi saus halus berwarna kuning keemasan, lalu sisihkan.

Keringkan 2 ekor kepiting yang sudah dibersihkan dan dipotong menggunakan tisu dapur, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Taburi dengan 1 sdm tepung maizena dan aduk perlahan dengan tangan hingga setiap potongan terlapisi tipis merata.

Tuang 1 sdm minyak goreng ke dalam wajan dan panaskan dengan api besar. Masukkan bawang bombay dan tumis selama 1 menit hingga harum, lalu masukkan irisan cabai merah dan tumis selama 20 detik lagi. Segera angkat dan sisihkan di piring.

Dalam wajan yang sama, tambahkan 1 sdm minyak goreng dan 4 iris jahe. Tumis hingga harum, lalu masukkan potongan kepiting dan tumis dengan api besar sampai warna cangkang mulai berubah.

Masukkan cincangan bawang putih dan bawang merah ke dalam wajan lalu tumis hingga harum. Tuangkan 1 sdm arak Shaoxing di pinggiran wajan, lalu taburkan 1 sdm bubuk kari kuning. Aduk rata hingga bubuk kari membalut kepiting dan aromanya keluar harum.

Tuangkan 80ml kaldu (sekitar 1/3 mangkuk) dan aduk rata bersama kepiting. Tutup wajan dan masak dengan api sedang selama 2 menit hingga beruap dan daging kepiting mulai matang.

Buka tutup wajan, masukkan tumisan bawang bombay dan cabai merah, aduk sebentar, lalu letakkan 2 cangkang kepiting menghadap ke atas. Tutup kembali wajan dan masak dengan api sedang selama 3 menit hingga cangkang berubah merah cerah dan daging matang sempurna.

Setelah 3 menit, buka tutup wajan dan masukkan daun bawang serta seledri cina. Aduk cepat dengan spatula hingga sayuran layu dan aromanya harum.

Tuangkan seluruh saus kari telur yang sudah disiapkan dan aduk rata. Atur api ke sedang-kecil. Begitu saus mulai beruap dan meletup, segera kecilkan api dan aduk cepat terus-menerus selama sekitar 1 menit hingga telur mengental lembut menyelimuti kepiting. Matikan api.

Pindahkan potongan kepiting dan sayuran ke dalam piring saji cekung. Tata 2 cangkang kepiting di atasnya, siram dengan sisa saus kari telur dari wajan, dan hias dengan 1 batang daun ketumbar segar sebelum disajikan hangat.