泰式黃咖哩炒蟹

將 1 粒乾蔥和 2 瓣蒜頭切碎成蓉；2 條蔥和 2 條唐芹切成段；4 片薑切成薄片；半個洋蔥切成塊狀；1 隻紅椒斜切成小片備用。

在碗中倒入 400ml 椰漿，加入 4 湯匙泰國黃咖哩粉、5 湯匙魚露、1 湯匙蠔油及 2 湯匙糖，用匙羹徹底攪拌均勻至調味料完全溶解融合。

在調好的咖哩醬汁中直接打入 2 隻雞蛋，用匙羹順時針攪拌均勻，直到蛋液完全融入醬汁中，呈現順滑金黃色的液體狀態，放一旁備用。

將 2 隻斬件洗淨的蟹用廚房紙徹底抹乾水分放入大碗，撒上 1 湯匙生粉，用手輕輕拌勻，直到每塊蟹肉表面均勻裹上一層薄生粉。

鑊中倒入 1 湯匙食油，開大火燒熱油。先放入切好的洋蔥塊大火翻炒 1 分鐘至散發香味，接著加入紅椒片翻炒 20 秒至斷生，然後立即將洋蔥和紅椒全部盛起備用。

在同一隻鑊中加入 1 湯匙食油及 4 片薑片爆香，接著倒入裹好粉的蟹件大火翻炒，炒至薑片散發香味、蟹件外層受熱微轉色。

在鑊中加入切好的蒜蓉和乾蔥碎炒勻爆香，隨即沿鑊邊淋入 1 湯匙紹興酒翻炒增香，再撒入 1 湯匙泰國黃咖哩粉翻炒均勻，直到咖哩粉均勻裹在蟹件上並散發出濃烈香氣。

倒入 80ml 上湯（約 1/3 飯碗）與蟹件炒勻，隨即蓋上鍋蓋，將火候調至中火燜焗 2 分鐘，直到蒸氣冒出且蟹肉開始熟透。

打開鑊蓋，倒入之前炒好的洋蔥和紅椒略微翻炒，再將 2 個蟹蓋正面朝上平放進鑊中，重新蓋上鍋蓋，繼續中火燜焗 3 分鐘，直到蟹蓋完全轉為鮮紅色、蟹肉徹底熟透。

3 分鐘後打開鑊蓋，加入切好的蔥段和唐芹段，用鑊鏟快速翻炒拌勻，炒至蔥與唐芹受熱斷生並散發清香。

最後倒入調好的黃咖哩蛋液醬汁翻炒均勻，轉中小火慢煮；一看到鍋中醬汁開始冒煙冒泡，立即轉小火並用鑊鏟快速翻炒約 1 分鐘，直到蛋液凝固成滑嫩濃稠的咖哩蛋花醬汁並緊緊包裹住蟹件，即可熄火。

將炒好的咖哩蟹肉與配料先盛入深盤中，把 2 個完整的蟹蓋端正擺放在頂部，將鑊中剩餘的滑蛋咖哩汁淋在表面，最後放上 1 棵新鮮芫荽裝飾即可趁熱上桌。