01
食材準備- 將 1 粒乾蔥和 2 瓣蒜頭切碎成蓉
- 2 條蔥和 2 條唐芹切成段
- 4 片薑切成薄片
- 半個洋蔥切成塊狀
- 1 隻紅椒斜切成小片備用
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易做錯
洋蔥切塊不要太細碎，否則炒煮時容易軟爛失去爽脆口感。
食材:蔥頭 (1把)蒜 (2瓣)蔥花 (2把)芹菜 (2把)薑 (4片)洋蔥 (0.5把)紅椒 (1把)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 3:46
泰式黃咖哩炒蟹
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類warning魚類warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
12 個步驟
00:00:12
02
食材準備- 在碗中倒入 400ml 椰漿，加入 4 湯匙泰國黃咖哩粉、5 湯匙魚露、1 湯匙蠔油及 2 湯匙糖
- 用匙羹徹底攪拌均勻至調味料完全溶解融合
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不同品牌的魚露鹹度差異較大，建議攪勻後先試味，若味道太淡再酌量補加魚露。
食材:椰奶 (400毫升)泰國黃咖哩粉 (4湯匙)魚露 (5湯匙)蠔油 (1湯匙)糖 (2湯匙)
工具:大碗湯匙
03
食材準備- 在調好的咖哩醬汁中直接打入 2 隻雞蛋
- 用匙羹順時針攪拌均勻，直到蛋液完全融入醬汁中，呈現順滑金黃色的液體狀態，放一旁備用
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雞蛋必須徹底攪散均勻，不可留有一整塊蛋白，否則下鑊時蛋白會結成白色大硬塊影響賣相。
食材:雞蛋 (2把)
工具:湯匙
04
食材準備warning安全提示
生海鮮帶有細菌，處理生蟹後必須徹底用洗手液洗手，並清潔接觸過生蟹的砧板與器皿。
- 將 2 隻斬件洗淨的蟹用廚房紙徹底抹乾水分放入大碗
- 撒上 1 湯匙生粉，用手輕輕拌勻，直到每塊蟹肉表面均勻裹上一層薄生粉
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蟹身一定要抹乾水分才拍生粉，帶著水分拍粉會結成粉糰，而且落鑊煎炒時會嚴重濺油。
食材:螃蟹 (2把)生粉 (1湯匙)
工具:大碗
05
進行中步驟- 鑊中倒入 1 湯匙食油，開大火燒熱油
- 先放入切好的洋蔥塊大火翻炒 1 分鐘至散發香味，接著加入紅椒片翻炒 20 秒至斷生
- 立即將洋蔥和紅椒全部盛起備用
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洋蔥和紅椒只需快速爆香斷生即可盛起，切勿在鑊中久炒，否則會出水軟塌。
食材:食油 (1湯匙)洋蔥紅椒
工具:炒鍋刮刀成品盤
06
進行中步驟warning安全提示
蟹件入熱油鑊時可能會有微量油濺出，翻炒時要保持安全距離。
- 在同一隻鑊中加入 1 湯匙食油及 4 片薑片爆香
- 接著倒入裹好粉的蟹件大火翻炒，炒至薑片散發香味、蟹件外層受熱微轉色
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易做錯
翻炒蟹件時動作要順勢推動，不要大力砍剁蟹肉，以免蟹殼碎裂掉入菜中。
食材:食油 (1湯匙)薑螃蟹
工具:炒鍋刮刀
07
進行中步驟- 在鑊中加入切好的蒜蓉和乾蔥碎炒勻爆香
- 隨即沿鑊邊淋入 1 湯匙紹興酒翻炒增香
- 再撒入 1 湯匙泰國黃咖哩粉翻炒均勻，直到咖哩粉均勻裹在蟹件上並散發出濃烈香氣
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易做錯
蒜蓉及乾蔥碎不要過早落鑊，否則長時間乾炒會燒焦發苦。
食材:蒜蔥頭紹酒 (1湯匙)泰國黃咖哩粉 (1湯匙)
工具:炒鍋刮刀
08
進行中步驟- 倒入 80ml 上湯（約 1/3 飯碗）與蟹件炒勻
- 隨即蓋上鍋蓋，將火候調至中火燜焗 2 分鐘，直到蒸氣冒出且蟹肉開始熟透
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易做錯
燜煮時必須保持在中火，火太猛會把少量上湯快速燒乾導致黏底燒焦。
食材:高湯 (80毫升)
工具:鍋蓋
09
進行中步驟- 打開鑊蓋，倒入之前炒好的洋蔥和紅椒略微翻炒
- 將 2 個蟹蓋正面朝上平放進鑊中，重新蓋上鍋蓋，繼續中火燜焗 3 分鐘，直到蟹蓋完全轉為鮮紅色、蟹肉徹底熟透
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易做錯
蟹蓋內有蟹膏，放入鑊時必須正面朝上平放，切勿倒轉，否則蟹膏會漏出散失在鍋底燒乾。
食材:洋蔥紅椒螃蟹
工具:鍋蓋刮刀
10
進行中步驟- 3 分鐘後打開鑊蓋，加入切好的蔥段和唐芹段
- 用鑊鏟快速翻炒拌勻，炒至蔥與唐芹受熱斷生並散發清香
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易做錯
蔥段和唐芹很容易過熟變黑，只需略炒幾下拌勻即可，不用久煮。
食材:蔥花芹菜
工具:刮刀
11
進行中步驟- 最後倒入調好的黃咖哩蛋液醬汁翻炒均勻，轉中小火慢煮
- 一看到鍋中醬汁開始冒煙冒泡，立即轉小火並用鑊鏟快速翻炒約 1 分鐘，直到蛋液凝固成滑嫩濃稠的咖哩蛋花醬汁並緊緊包裹住蟹件，即可熄火
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易做錯
咖哩醬汁含有椰漿、糖及雞蛋，極易焦底黏鍋
見到冒煙必須即刻轉最小火並不停翻炒，否則醬汁會瞬間燒焦發黑
食材:椰奶雞蛋
工具:刮刀
12
進行中步驟- 將炒好的咖哩蟹肉與配料先盛入深盤中，把 2 個完整的蟹蓋端正擺放在頂部，將鑊中剩餘的滑蛋咖哩汁淋在表面
- 最後放上 1 棵新鮮芫荽裝飾即可趁熱上桌
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易做錯
剛煮好的蟹件及醬汁極度燙口，擺盤時避免直接用手觸碰熱汁。
食材:香菜 (1把)
工具:裝盤刮刀
grocery所有食材
螃蟹2把
椰奶400毫升
泰國黃咖哩粉5湯匙
魚露5湯匙
蠔油1湯匙
糖2湯匙
雞蛋2把
洋蔥0.5把
紅椒1把
芹菜2把
蔥花2把
蔥頭1把
蒜2瓣
薑4片
紹酒1湯匙
高湯80毫升
生粉1湯匙
食油2湯匙
香菜1把
blender所有工具
廚師刀砧板大碗湯匙大碗刮刀成品盤炒鍋鍋蓋裝盤
