日式7-11人氣蛋沙拉三明治與手作和風美乃滋

首先把打發盆固定好，拿一個雞蛋分離器把1顆新鮮室溫雞蛋的蛋白分離，將1顆蛋黃放進盆中，接著加入1克日式高湯粉、7.5克糖、2.5克鹽及16.5克芥末醬。

用打蛋器慢慢攪拌混合物直到完全均勻，接著準備110毫升葡萄籽油，先用小茶匙舀一小匙加入蛋糊中，攪拌至完全融合，重複這個步驟共3次進行乳化。

當大部份油融合後，將剩餘的葡萄籽油以涓涓細流緩慢倒入，同時持續不停攪拌，直到油全部融合成濃稠滑順的美乃滋。

最後加入9.5克米醋，攪拌均勻直到米醋完全融入美乃滋中，倒入玻璃密封罐中蓋上蓋子，放進冰箱冷藏備用。

煮一鍋滾水，用勺子小心把5顆室溫新鮮雞蛋舀進沸水中避免碰撞，蓋上鍋蓋保持大火繼續煮12分鐘。

時間一到立刻關火，把煮好的雞蛋撈出放進事先準備好的冰水盆中，浸泡降溫10分鐘。

輕敲雞蛋兩個尖端與蛋身，然後用手掌在砧板上輕輕滾壓，最後剝除乾淨所有蛋殼。

用鋸齒刀將剝好的水煮蛋切成兩半，將蛋白與蛋黃分開放進不同的玻璃碗中。

取其中蛋白切成細丁，放入陶瓷盤中備用。

在蛋黃碗中加入剛才做好的日式美乃滋、適量鹽與糖，用叉子徹底壓碎蛋黃並與調味料拌勻成綿密質感的蛋黃醬。

加入2到3大匙切好的蛋白丁到蛋黃醬中，輕輕拌勻讓蛋白丁均勻分佈在蛋沙拉裡。

取2片牛奶吐司放在砧板上，用木抹刀均勻抹上一層軟化無鹽奶油。

在其中一片抹好奶油的吐司上鋪滿厚厚的蛋沙拉，中間可以堆得稍微厚一點，蓋上另一片吐司。

用鋸齒刀小心切除吐司四周的吐司邊，最後對半切成兩個三角形，即可上桌享用。