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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
將高溫熱油沖入玻璃碗時，請確保玻璃碗為耐熱材質，以免玻璃破裂。
鍋中倒入4大匙食用油加熱至160度（撒入少許蔥花測試，蔥花立即冒泡發響即可）。將用廚房紙巾徹底擦乾水分的蝦頭放入耐熱玻璃碗中，將熱油直接沖入蝦頭碗中，靜置浸泡逼出蝦香成亮紅色蝦油。
local_fire_department中火加熱至160度易做錯
蝦頭沖油前必須徹底擦乾水分，否則熱油遇到水滴會產生劇烈油爆造成燙傷。
在大碗中打入5顆雞蛋稍微打散，加入1/2小匙鹽、2小匙天然鮮味粉、1/2小匙白胡椒粉、1/2小匙糖、2大匙牛奶及1/2大匙太白粉水，用筷子充分攪拌均勻至調味料完全溶解。
易做錯
加入太白粉水和牛奶是滑蛋嫩滑不水解鎖水關鍵，調味粉末必須充分打散避免殘留結晶影響口感。
將切好的2根青蔥花倒入調味好的蛋液中，拌勻備用。
易做錯
蔥花需最後下入蛋液，攪拌均勻即可，避免過度打發使蛋液起過多氣泡。
平底鍋中倒回少許剛剛煉好的蝦油，開中火，放入剝好的250g白蝦仁煎製。翻面煎至蝦仁雙面稍微微微變色上色、煎出濃郁蝦汁香氣且達約八分熟，盛出裝盤備用。
local_fire_department全程中火易做錯
蝦仁切勿煎至全熟，煎到八分熟盛起即可
若煎全熟，後續下鍋與蛋液同炒時蝦仁口感會過老過硬
煎完蝦仁後無需洗鍋，直接把耐熱碗中剩下的提煉蝦頭油全部倒入平底鍋中。
易做錯
不要洗鍋，保留煎蝦仁留下的鮮香味精華能讓炒蛋更香。
爐火保持小火，將攪拌勻的蔥花蛋液均勻倒入帶有蝦油的鍋中，隨後迅速將剛煎好的蝦仁均勻鋪放在蛋液表面。
local_fire_department小火易做錯
蛋液下鍋前油溫不可過高，必須全程小火，否則蛋液落鍋會立刻定型變硬無法形成滑蛋。
將火力稍微轉大一點點（微小火至中小火），拿木頭煎匙從鍋邊往中央緩慢推送、滑動蛋液。當蛋液形成柔嫩塊狀並包裹住蝦仁，達到約九分熟狀態時，立即關火離熱。
local_fire_department中小火易做錯
切勿不停快速攪炒，必須緩慢推滑
看到蛋液呈現九分熟滑嫩狀時必須立刻關火離熱，否則餘溫會讓蛋過熟失焦
關火後趁熱用木鏟順勢將滑嫩鮮甜的滑蛋蝦仁傾倒盛入黑盤中，即可趁熱享用。
易做錯
動作請保持輕柔，盛盤時順著滑入盤中，避免將滑嫩的蛋塊戳碎破壞美觀口感。
