地道西班牙海鮮雞肉海鮮飯

將 2 個黃洋蔥去皮切細粒。用壓蒜器將 3 瓣蒜頭壓成蒜蓉。將 1 個紅燈籠椒去蒂切小粒，2 個蕃茄切中等切粒。將各項食材分別裝碗備用。

將 113 克已清洗的魷魚筒切成均勻魷魚圈，保留完整觸鬚。放在碟上備用。

用 0.5 茶匙海鹽和 0.5 茶匙現磨黑胡椒均勻醃製 6 件雞肉（3 件雞腿及 3 件雞錘）兩面。

大平底鍋中倒入 2 湯匙橄欖油，以中火至中大火加熱。放入醃好的雞肉（保持 1 吋間距），每面煎 6 至 8 分鐘，直到雞皮呈金黃酥脆、達到約八成熟。將雞肉盛出放在碟上，保留鍋中油汁。

將火候調至中慢火，放入切粒黃洋蔥至鍋中餘油中。炒 10 至 15 分鐘，期間頻繁翻炒，直到洋蔥變成金黃焦香。

加入切粒紅燈籠椒和蒜蓉到焦香洋蔥中。以中慢火拌炒 6 至 8 分鐘，直至燈籠椒變軟透香、蒜蓉散發香味。

將切粒蕃茄倒入鍋中。以中慢火煮約 10 分鐘，期間用炒剷碾壓蕃茄，直到蕃茄軟爛出汁、化成濃稠多汁的 sofrito 底醬。

將準備好的魷魚圈和魷魚鬚倒入 sofrito 底醬中，撒入 2 茶匙紅椒粉。充分翻炒拌勻。

倒入 2 杯 Bomba 西班牙米，加入 1 捏藏紅花。持續翻炒炒米 2 至 3 分鐘，直至米粒邊緣呈半透明狀態並裹上紅油香氣。

倒入 4 杯雞高湯。用 0.5 茶匙海鹽和 0.5 茶匙現磨黑胡椒為高湯充分調味。輕輕翻動攪拌，使米粒、香料及高湯均勻混合。

將煎好的雞肉塊放回滾起的西班牙米高湯中。將 12 隻青口、6 隻大蜆、6 隻大蝦及 0.5 杯青豆均勻鋪在海鮮飯表面。

不用蓋鍋蓋，用中慢火慢燉 20 分鐘（切勿攪拌），讓米粒吸飽高湯膨脹，直到表面液體幾乎完全收乾並微冒小泡。

用蓋子（或倒扣的大煎鍋）蓋緊海鮮飯鍋。以慢火燜煮 15 分鐘，直到米粒完全軟爛熟透、青口和蜆全張開、大蝦呈粉紅不透明。離火熄火。

在鍋中海鮮飯表面均勻撒上 2 湯匙新鮮巴西里碎裝飾。直接連鍋端上桌，配上檸檬角趁熱享用。