祖傳外酥內軟超厚蔥油餅

在大鋼盆中放入400克中筋麵粉，加入280克冷水，用手用力揉製濕潤黏手的麵團，絕對不可以加手粉，持續揉到手光、麵光、板子光、揉出筋力為止。

將麵團分割成兩團，加少許麵粉稍微揉光滑，蓋上濕布鬆弛20分鐘。等待時將200克青蔥直向剖開，再切成大小適中的細緻蔥花。

桌上撒粉，將醒好的麵團輕輕拿起桿開成厚度約0.1至0.2公分的薄圓片。均勻撒入4克鹽，用擀麵棍桿壓進麵皮；再倒少許食用油，將四邊向中間摺疊使油分佈均勻後展開。

在薄麵皮上均勻撒滿蔥花，由自己這一側開始向前捲起，保持扎實不要太虛；接著將兩端開口捏住，雙手握住中間前後扭轉成麻花狀，最後盤起收口壓成圓形生麵餅，蓋上濕布再鬆弛20分鐘。

桌上抹油，將鬆弛好的生麵餅用手壓開成約一公分厚的圓餅。先將平底鍋燒熱，放入圓餅用中火乾烙不蓋鍋蓋；待底部上色後翻面，蓋上鍋蓋以中火悶煎讓內部熟透。

兩面皆上金黃色後，將餅拿起用力摔回鍋中，雙面各摔一次以拉開層次。接著淋入30毫升食用油，轉大火半煎炸並轉動餅身，直到兩面酥脆，起鍋放在吸油紙上吸除多餘油份，最後分切成扇形小塊即可。