Pancake Daun Bawang Tradisional yang Sangat Tebal dan Renyah

Masukkan 400g tepung terigu ke dalam mangkuk besar, tambahkan 280g air dingin, uleni adonan basah dengan tangan tanpa menambahkan tepung kering hingga tangan dan adonan bersih serta elastis.

Bagi adonan menjadi dua bagian, uleni hingga cukup halus dengan sedikit tepung, tutup dengan kain basah dan istirahatkan selama 20 menit. Sambil menunggu, belah 200g daun bawang secara memanjang dan cincang halus.

Taburkan tepung di atas meja, ambil adonan yang sudah diistirahatkan dengan lembut dan giling menjadi lembaran tipis bulat dengan ketebalan sekitar 0.1 hingga 0.2 cm. Taburkan 4g garam secara merata dan giling ke dalam adonan dengan rolling pin; lalu tuangkan sedikit minyak masak, lipat keempat sisi ke arah tengah untuk meratakan minyak dan buka kembali.

Taburkan daun bawang secara merata di atas lembaran adonan tipis, mulailah menggulung ke depan dari sisi Anda sambil menjaganya tetap padat; lalu jepit kedua ujungnya, putar bagian tengah bolak-balik dengan kedua tangan menjadi bentuk tali, dan akhirnya gulung menjadi pancake mentah bulat dan istirahatkan di bawah kain basah selama 20 menit.

Olesi meja dengan minyak, tekan adonan mentah yang sudah diistirahatkan dengan tangan menjadi pancake bulat dengan ketebalan sekitar 1 cm. Panaskan wajan terlebih dahulu, masukkan pancake dan goreng kering dengan api sedang tanpa tutup; setelah bagian bawahnya berubah warna, balikkan, tutup dengan tutup wajan dan masak dengan api sedang hingga matang.

Setelah kedua sisi berwarna keemasan, angkat pancake dan banting kembali ke dalam wajan, sekali di setiap sisi untuk memisahkan lapisannya. Lalu tuangkan 30ml minyak masak, ubah ke api besar untuk menggoreng setengah matang dan putar pancake hingga kedua sisi renyah, angkat dan tiriskan di atas kertas serap minyak, lalu potong-potong.