Tradisyunal at Napakakapal na Crispy Scallion Pancake

Ilagay ang 400g all-purpose flour sa malaking mangkok, magdagdag ng 280g malamig na tubig, masahin nang mahigpit ang basang masa gamit ang mga kamay nang walang idinagdag na dagdag na harina hanggang sa luminis ang mga kamay at masa.

Hatiin ang masa sa dalawang bahagi, masahin nang medyo pino gamit ang kaunting harina, takpan ng basang tela at ipahinga nang 20 minuto. Habang naghihintay, hatiin ang 200g sibuyas na mura nang pahaba at hiwain ito nang pino.

Magwisik ng harina sa mesa, dahan-dahang kunin ang minasa at igulong ito sa manipis na bilog na sheet na may kapal na 0.1 hanggang 0.2 cm. Pantay na magwisik ng 4g asin at igulong ito gamit ang rolling pin; pagkatapos ay magbuhos ng kaunting langis, tiklupin ang apat na gilid patungo sa gitna upang maipamahagi nang pantay ang langis at ibuka ito.

Pantay na magwisik ng sibuyas na mura sa manipis na dough sheet, simulan ang paggulong pasulong mula sa iyong bahagi habang pinapanatiling matatag; pagkatapos ay kurutin ang dalawang dulo, i-twist ang gitna gamit ang parehong mga kamay, at sa wakas ay i-coil ito sa bilog na hilaw na pancake at ipahinga sa ilalim ng basang tela nang 20 minuto.

Maglagay ng langis sa mesa, pindutin ang pinalambot na hilaw na pancake sa pamamagitan ng kamay sa isang bilog na pancake na may kapal na mga 1 cm. Painitin muna ang kawali, ilagay ang pancake at tuyong iprito sa katamtamang apoy nang walang takip; pagkatapos mag-iba ang kulay sa ibaba, baligtarin ito, takpan ng takip at pakuluan sa katamtamang apoy.

Matapos maging ginintuan ang magkabilang panig, iangat ang pancake at ihagis ito pabalik sa kawali, minsan sa bawat panig upang ihiwalay ang mga patong. Pagkatapos ay magbuhos ng 30ml langis, lakasan ang apoy upang bahagyang iprito at iikot hanggang sa maging malutong, alisin at ilagay sa oil-absorbing paper, at hiwain.