0:00 / 4:46
Developed with YouTube

Awtentikong Sichuan Mapo Tofu

groups2 paghainspeedKatamtamangcountertopsPaghahanda: 10 minutoskilletPagluluto: 10 minutoscheduleKabuuan: 20 minutooutdoor_grillIniluto sa Mahinang Apoylocal_fire_departmentMaanghang
Allergens:warningSoya

Ang mga label ng allergen ay gawa ng AI at maaaring kulang o mali. Kung may food allergy ka, palaging suriin mo mismo ang bawat sangkap.

Ang mga detalye ng recipe ay gawa ng AI mula sa video at maaaring may mali — para sa sanggunian lamang.

skilletMga Hakbang

18 na Hakbang
01
Paghahanda
00:00:06

Ipatong ang 400g na firm tofu sa sangkalan at hiwain sa 1.2 cm na maliliit na cube. Itabi sa isang mangkok.

lightbulb

Mag-ingat

Dahan-dahanin ang paghiwa sa tofu upang hindi ito mabasag.

Mga Sangkap:tokwa (nahiwa sa cubes)
Mga Kagamitan:kutsilyosangkalan
02
Paghahanda
00:00:16
warningPangkaligtasan

Hugasang mabuti ang sangkalan, kutsilyo, at mga kamay pagkatapos hawakan ang hilaw na baka upang maiwasan ang kontaminasyon. May baktirya ang hilaw na karne; ihiwalay sa ibang sangkap.

Maghanda ng 50g na baka na may kaunting taba. Hiwain muna nang manipis, pagkatapos ay tadtarin nang pino.

lightbulb

Mag-ingat

Ang karne ng baka na may kaunting taba ay mas masarap at mabango kapag ipinrito.

Mga Sangkap:sariwang baka
Mga Kagamitan:kutsilyo
03
Paghahanda
00:00:26

Hiwain nang pino ang 15g atsarang luya, 20g atsarang sili, at 1 dahon ng bawang. Itabi sa plato.

lightbulb

Mag-ingat

Tadtarin nang pino ang atsarang luya at sili upang mabilis lumabas ang lasa sa mantika.

Mga Sangkap:pickled gingerPickled chilidahon ng bawang
Mga Kagamitan:kutsilyo
04
Paghahanda
00:00:46

Sa isang maliit na mangkok, ilagay ang 10g tuyong sili at 5g berde na Sichuan peppercorn.

lightbulb

Mag-ingat

Nagbibigay ng pampamanhid na lasa ang Sichuan peppercorn at pampa-anghang naman ang tuyong sili.

Mga Sangkap:tuyong sili (10 g)Sichuan pepper (5 g)
Mga Kagamitan:maliit na mangkok
05
Aktibong Pagluluto
00:00:51

Initin ang kawali at maglagay ng 10ml na mantika. Kapag katamtamang mainit na, ilagay ang sili at peppercorn. Lutuin sa mahinang apoy nang 10 segundo hanggang mamula-mula at mabango.

local_fire_departmentmahinang apoy, humigit-kumulang 10 segundo
lightbulb

Mag-ingat

Panatilihing mababa ang apoy, kung hindi ay masusunog ang sili at magiging mapait.

Mga Sangkap:mantika (10 ml)tuyong siliSichuan pepper
Mga Kagamitan:kawalisandok
06
Paghahanda
00:01:13

Ilipat ang nilutong sili at peppercorn sa sangkalan. Habang mainit pa, paitpitin sa gilid ng kutsilyo bago tadtarin nang pino upang gumawa ng knife-cut chili powder.

lightbulb

Mag-ingat

Paitpitin habang mainit pa

kapag lumamig na ay mahirap na itong tadtarin nang pino

Mga Kagamitan:kutsilyosangkalan
07
Paghahanda
00:01:26

Maghanda ng 5g pinaasim na itim na patani at itabi.

Mga Sangkap:pinaasim na itim na patani (5 g)
Mga Kagamitan:maliit na mangkok
08
Aktibong Pagluluto
00:01:29

Maglagay ng 400ml na tubig at 3g na asin sa kawali, ilagay ang tofu. Pakuluan sa katamtamang apoy nang 1 minuto upang matanggal ang lansa. Hanguin at patuluin kapag malapit nang kumulo.

local_fire_departmentkatamtamang apoy, i-blanch nang 1 minuto
lightbulb

Mag-ingat

Nagpapatigas ng tofu ang asin. Hanguin agad bago kumulo nang malakas upang hindi mabasag.

Mga Sangkap:tubig (400 ml)Asin (3 g)tokwa (nahiwa sa cubes) (400 g)
Mga Kagamitan:kawalisalaan
09
Aktibong Pagluluto
00:01:49

Paiinitin ulit ang kawali, lagyan ng mantika upang pumatak sa gilid, at itapon. Magbuhos ng 15ml rapeseed oil at tunawin ang 10g taba ng baboy.

local_fire_departmentkatamtamang apoy
lightbulb

Mag-ingat

Ang pagpapadaloy ng mantika sa mainit na kawali ay nakakatulong para hindi dumikit ang karne.

Mga Sangkap:rapeseed oil (15 ml)Lard (10 g)
Mga Kagamitan:kawali
10
Aktibong Pagluluto
00:02:09

Ilagay ang tadtad na baka sa kawali. Lutuin sa katamtamang-mahinang apoy hanggang matuyo ang sabaw at maging retonado.

local_fire_departmentkatamtamang-mahinang apoy
lightbulb

Mag-ingat

Siguraduhing matuyo ang sabaw ng baka upang maging retonado at masarap ang amoy.

Mga Sangkap:sariwang baka (50 g)
Mga Kagamitan:kawalisandok
11
Aktibong Pagluluto
00:02:19

Maglagay ng 15g doubanjiang, 15g atsarang luya, 20g atsarang sili, at 5g pinaasim na patani. Lutuin sa katamtamang-mahinang apoy hanggang mag-amoy at lumabas ang pulang mantika.

local_fire_departmentkatamtamang-mahinang apoy
lightbulb

Mag-ingat

Lutuin ang chili paste sa katamtamang apoy para hindi masunog habang lumalabas ang mantika.

Mga Sangkap:doubanjiang (15 g)pickled ginger (15 g)Pickled chili (20 g)pinaasim na itim na patani (5 g)
Mga Kagamitan:kawalisandok
12
Aktibong Pagluluto
00:02:35

Maglagay ng 5g na inihandang chili powder, haluin nang mabuti, at magbuhos ng 200ml na tubig.

local_fire_departmentkatamtaman patungong malakas na apoy
lightbulb

Mag-ingat

Buhusan agad ng tubig pagkalagay ng chili powder upang hindi ito masunog.

Mga Sangkap:tuyong sili (5 g)tubig (200 ml)
Mga Kagamitan:kawali
13
Aktibong Pagluluto
00:02:47

Pakuluan ang sabaw sa malakas na apoy. Timplahan ng 1g asin, 1g MSG, 2g asukal, at 1g maitim na toyo para sa kulay.

local_fire_departmentmalakas na apoy
lightbulb

Mag-ingat

Gumamit lamang ng kaunting maitim na toyo

kapag marami ay mangangitim ang sabaw

Mga Sangkap:Asin (1 g)vetsin (1 g)asukal (2 g)dark soy sauce (1 g)
Mga Kagamitan:kawalisandok
14
Aktibong Pagluluto
00:03:04

Ilagay ang napaakuluan na tofu sa sabaw. Pakuluan sa mahinang apoy nang 3 minuto (5 minuto para sa pang-bahay) upang sumipsip ang lasa sa tofu.

local_fire_departmentmahinang apoy, pakuluan nang 3 minuto
lightbulb

Mag-ingat

Gamitin ang likod ng siyanse sa pagtulak ng tofu nang dahan-dahan upang hindi mabasag.

Mga Sangkap:tokwa (nahiwa sa cubes)
Mga Kagamitan:kawalisandok
15
Aktibong Pagluluto
00:03:17

Unang pagpapalapot: Magbuhos ng 10g ng malabnaw na gawgaw. Haluin nang dahan-dahan gamit ang likod ng siyanse para maging malambot ang tofu.

local_fire_departmentkatamtamang-mahinang apoy
lightbulb

Mag-ingat

Dapat ay malabnaw ang unang halo ng gawgaw upang manatiling sariwa ang tofu.

Mga Sangkap:cornstarch slurry (10 g)
Mga Kagamitan:kawalisandok
16
Aktibong Pagluluto
00:03:28

Pangalawang pagpapalapot: Alisin ang kawali sa apoy, magbuhos ng 10g ng medyo malapot na gawgaw, ibalik sa apoy at haluin upang lumapot ang sabaw.

local_fire_departmentalisin sa apoy bago katamtamang apoy
lightbulb

Mag-ingat

Alisin sa apoy ang kawali bago ilagay ang gawgaw upang hindi ito magkumpol-kumpol.

Mga Sangkap:cornstarch slurry (10 g)
Mga Kagamitan:kawalisandok
17
Aktibong Pagluluto
00:03:38

Pangatlong pagpapalapot: Alisin muli ang kawali sa apoy, magbuhos ng 10g ng pinakamalapot na gawgaw upang mabalot ang tofu. Ibalik sa apoy, patakan ng 5ml na mantika para kumintab, at patayin ang apoy.

local_fire_departmentalisin sa apoy bago katamtamang apoy hanggang patayin
lightbulb

Mag-ingat

Dapat palapot nang palapot ang gawgaw

ang kaunting mantika sa huli ay nagpapakintab sa sabaw

Mga Sangkap:cornstarch slurry (10 g)mantika (5 ml)
Mga Kagamitan:kawalisandok
18
Aktibong Pagluluto
00:03:52

Ilinang ang Mapo Tofu sa plato. Budburan ng natitirang 5g chili powder at 15g dahon ng bawang sa ibabaw bago ihain.

lightbulb

Mag-ingat

Napakainit ng loob ng tofu kaya dahan-dahan sa pagsubo.

Mga Sangkap:tuyong silidahon ng bawang
Mga Kagamitan:plato

groceryLahat ng Sangkap

tokwa (nahiwa sa cubes)400 g
sariwang baka50 g
pickled ginger15 g
Pickled chili20 g
dahon ng bawang1 piraso
tuyong sili10 g
Sichuan pepper5 g
mantika15 ml
pinaasim na itim na patani5 g
Asin4 g
rapeseed oil15 ml
Lard10 g
doubanjiang15 g
vetsin1 g
asukal2 g
dark soy sauce1 g
cornstarch slurry30 g
tubig600 ml

blenderLahat ng Kagamitan

kutsilyosangkalanmaliit na mangkokkawalisandoksalaanplato