Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Letakkan 400g tahu keras di atas talenan lalu potong menjadi dadu kecil ukuran 1,2 cm. Sisihkan dalam mangkuk.
Perhatikan
Gunakan pisau dengan perlahan saat memotong tahu agar tidak hancur.
Cuci bersih talenan, pisau, dan tangan setelah mengolah daging sapi mentah untuk mencegah kontaminasi silang. Daging mentah mengandung bakteri; pisahkan dari bahan lain.
Siapkan 50g daging sapi berlemak. Potong memanjang dulu, lalu cincang halus dengan pisau.
Perhatikan
Daging sapi dengan sedikit lemak membuat cincangan lebih gurih dan harum.
Cincang halus 15g jahe acar, 20g cabai acar, dan 1 batang daun bawang garlic secara terpisah. Sisihkan.
Perhatikan
Cincang halus jahe dan cabai acar agar aromanya cepat keluar saat ditumis.
Dalam mangkuk kecil, masukkan 10g cabai kering dan 5g lada Sichuan hijau.
Perhatikan
Lada Sichuan hijau memberi rasa kebas segar, sedangkan cabai kering memberi rasa pedas mantap.
Panaskan wajan lalu tambahkan 10ml minyak. Saat panas sedang, masukkan cabai kering dan lada Sichuan. Tumis dengan api kecil selama 10 detik hingga kecokelatan dan harum, lalu angkat.
local_fire_departmentapi kecil, sekitar 10 detikPerhatikan
Gunakan api kecil, jika tidak cabai akan cepat gosong dan pahit.
Tuang cabai dan lada Sichuan sangrai ke atas talenan. Pakai sisi datar pisau untuk mememarkannya selagi panas, lalu cincang halus menjadi bubuk cabai rajang (knife-cut chili).
Perhatikan
Memarkan selagi panas
jika sudah dingin akan lemas dan sulit dicincang halus
Siapkan 5g kedelai hitam fermentasi Yongchuan lalu sisihkan.
Tambahkan 400ml air dan 3g garam ke dalam wajan, masukkan tahu. Rebus dengan api sedang-kecil selama 1 menit untuk menghilangkan bau mentah tahu. Angkat dan tiriskan saat air hampir mendidih.
local_fire_departmentapi sedang-kecil, rebus 1 menitPerhatikan
Garam membuat tahu lebih padat. Angkat sebelum air mendidih bergolak agar tahu tidak hancur.
Panaskan kembali wajan, bilas dengan minyak panas lalu buang. Tambahkan 15ml minyak kanola dan panaskan, lalu lelehkan 10g minyak babi.
local_fire_departmentapi sedangPerhatikan
Pelapisan wajan dengan minyak panas mencegah daging cincang lengket di dasar wajan.
Masukkan daging sapi cincang. Tumis dengan api sedang-kecil hingga kadar airnya habis dan teksturnya garing beraroma.
local_fire_departmentapi sedang-kecilPerhatikan
Pastikan air daging benar-benar menguap agar teksturnya garing gurih sempurna.
Masukkan 15g doubanjiang, 15g jahe acar, 20g cabai acar, dan 5g kedelai hitam fermentasi. Tumis dengan api sedang-kecil hingga harum dan minyak merahnya keluar.
local_fire_departmentapi sedang-kecilPerhatikan
Tumis pasta cabai dengan api sedang-kecil agar minyak merahnya keluar tanpa bikin gosong.
Tambahkan 5g bubuk cabai rajang (knife-cut chili), aduk rata lalu tuangkan sekitar 200ml air.
local_fire_departmentapi sedang-kecil ke api besarPerhatikan
Segera tuang air setelah menambahkan bubuk cabai agar tidak gosong.
Didihkan kuah dengan api besar. Bumbui dengan 1g garam, 1g MSG, 2g gula pasir, dan 1g kecap asin pekat untuk memberi warna.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Gunakan kecap pekat secukupnya saja
terlalu banyak akan membuat kuah mendadak hitam
Masukkan tahu yang sudah direbus ke dalam kuah. Masak dengan api kecil selama 3 menit (5 menit untuk kompor rumah) agar tahu meresap bumbu.
local_fire_departmentapi kecil, masak 3 menitPerhatikan
Gunakan bagian belakang sutil untuk mendorong tahu dengan lembut agar tahu tidak hancur.
Pengentalan ke-1: Tuangkan sekitar 10g larutan maizena encer. Dorong perlahan dengan bagian belakang sutil agar tahu tetap lembut licin.
local_fire_departmentapi sedang-kecilPerhatikan
Larutan maizena pertama harus encer untuk melapisi tahu tanpa menggumpal.
Pengentalan ke-2: Angkat wajan dari api, tuangkan 10g larutan maizena yang sedikit lebih kental, kembalikan ke api dan aduk perlahan untuk merapatkan kuah.
local_fire_departmentangkat dari api lalu api sedangPerhatikan
Angkat wajan dari kompor sebelum memasukkan maizena agar tidak menggumpal karena kelewatan panas.
Pengentalan ke-3: Angkat wajan dari api lagi, tuangkan 10g larutan maizena paling kental agar saus melapisi tahu sempurna. Kembalikan ke kompor, siram 5ml minyak untuk mengilapkan, lalu matikan api.
local_fire_departmentangkat dari api lalu api sedang hingga matikanPerhatikan
Tingkat kekentalan maizena harus makin kental tiap tahapan
minyak di akhir membuat kuah berkilau indah
Tuang Mapo Tofu ke dalam piring saji. Taburkan sisa 5g bubuk cabai rajang dan 15g irisan daun bawang di atasnya sebelum disajikan.
Perhatikan
Bagian dalam tahu sangat panas saat baru matang, makanlah secara perlahan.
