Resep Pempek Ikan Kakap Khas Palembang Lembut dan Kenyal

Campurkan 500 g ikan kakap giling dengan 5 siung bawang putih, 50 ml minyak goreng, 1 tsp garam, 1 tsp gula, 0.5 tbsp kaldu ayam bubuk, dan masukkan 250 ml air es secara bertahap sambil diaduk menggunakan sendok sampai tercampur merata.

Tambahkan 500 g tepung tapioka secara bertahap (dibagi 3 bagian). Aduk menggunakan sendok terlebih dahulu, lalu uleni menggunakan tangan tanpa ditekan-tekan terlalu kuat sampai adonan tetap lembut dan tidak lengket di tangan.

Ambil sebagian adonan, bentuk menjadi lenjer kecil dengan cara diputar-putar menggunakan telapak tangan sampai permukaannya licin dan berbentuk lonjong.

Masukkan pempek lenjer ke dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam dan minyak.

Pecahkan 1 butir telur ke dalam gelas takar, tambahkan 2 tbsp air panas, lalu aduk rata menggunakan sendok agar telur tidak menggumpal dan mudah dimasukkan.

Ambil sebagian adonan, bulatkan, lubangi tengahnya menggunakan jari, masukkan kocokan telur ke dalam lubang, lalu tutup rapat dengan cara ditarik ke atas sampai berbentuk bulat mulus.

Masukkan pempek kapal selam kecil ke dalam air mendidih. Lakukan hal yang sama sampai semua adonan habis.

Rebus pempek yang sudah dibentuk selama sekitar 5 menit setelah mengapung sampai benar-benar matang mengapung semua, lalu angkat menggunakan saringan dan tiriskan ke dalam wadah.