晶瑩剔透鮮蝦韭菜餃

將清洗乾淨的 80克 韭菜切成幼細的碎粒，切好後過磅備用。

將 80克 韭菜粒與 80克 蝦膠餡放入大碗中，加入少許鹽、少許胡椒粉和適量麻油，用矽膠刮刀徹底拌勻，拌好後放進雪櫃備用。

取 50克 澄麵加入少許生粉拌勻，小鍋中倒入 105ml 滾開水燒開，將拌好的澄麵倒入滾水中迅速攪拌燙熟，蓋上鍋蓋燜焗 90秒，直到燙好的澄麵呈半透明狀。

將燜好的燙麵倒在木砧板上，趁熱分次加入剩餘的 45克 生粉，迅速用力搓揉，直到麵糰純滑、軟硬適中且具韌性。

在揉好的麵糰表面抹上 3克 豬油，用力搓揉使豬油完全滲透並分佈均勻，整合成光滑圓球形。

將搓好的麵糰放入保鮮袋中密封，靜置 300秒 讓麵糰鬆弛。

用廚房紙沾少許油擦拭菜刀兩面以防沾黏，取出麵糰搓成長條狀，用菜刀將麵條分切成每粒重 18克 的小劑子。

用抹了油的菜刀平壓小麵糰，拍出邊緣稍薄、中心稍厚的圓形餃子皮。

左手托著餃子皮，用木小勺舀入 20克 韭菜蝦膠餡放在皮中央，手指配合捏出褶子，包成月牙形飽滿狀。

將包好的餃子整齊排放在蒸籠內，把蒸籠放在已燒開水的大鍋上，用猛火蒸 300秒，直到餃子皮呈半透明狀，起鍋前在每顆餃子上點綴少許蝦子作裝飾即可。