Dumplings Udang dan Kucai Bening

Cincang halus 80g kucai yang sudah dicuci menjadi potongan kecil dan timbang untuk digunakan nanti.

Campurkan 80g kucai cincang dan 80g isian pasta udang dalam mangkuk besar, tambahkan garam, merica putih, dan minyak wijen, aduk rata dengan spatula, lalu dinginkan di kulkas.

Campurkan 50g pati gandum dengan sedikit tepung kentang, didihkan 105ml air dalam panci, aduk cepat campuran pati ke dalam air mendidih, tutup, dan diamkan selama 90 detik hingga transparan.

Pindahkan adonan panas ke telenan, tambahkan sisa 45g tepung kentang secara bertahap saat masih panas, uleni dengan kuat hingga halus, elastis, dan kenyal.

Oleskan 3g lemak babi ke permukaan adonan yang sudah diuleni, uleni kuat hingga terserap sempurna dan merata, lalu bentuk menjadi bola halus.

Masukkan adonan ke dalam kantong plastik tertutup dan istirahatkan selama 300 detik.

Olesi kedua sisi golok dengan sedikit minyak menggunakan tisu dapur, gulung adonan menjadi loncongan panjang, dan potong menjadi bagian kecil seberat 18g masing-masing.

Pipihkan setiap bagian adonan dengan golok berminyak untuk membentuk kulit dumpling bulat dengan tepi sedikit tipis dan bagian tengah lebih tebal.

Pegang kulit di tangan kiri, sendokkan 20g isian kucai dan udang ke tengah, buat lipatan dengan jari, dan rapatkan menjadi bentuk bulan sabit.

Susun dumpling rapi dalam kukusan bambu, letakkan di atas wok mendidih, kukus dengan api besar selama 300 detik hingga transparan, hiasi dengan telur udang sebelum disajikan.