Kristal na Dumplings na Hipon at Chives

Hiwain nang pino ang 80g ng hinugasang chives sa maliliit na piraso at timbangin para sa susunod na gamit.

Paghaluin ang 80g tinadtad na chives at 80g giniling na hipon sa malaking mangkok, magdagdag ng asin, puting paminta, at langis ng linga, haluing mabuti, at ilagay sa refrigerator.

Paghaluin ang 50g wheat starch at kaunting potato starch, pakuluan ang 105ml tubig sa kaserola, mabilis na ihalo ang starch, takpan, at i-steam ng 90 segundo hanggang lumitaw.

Ilipat ang mainit na dough sa chopping board, dahan-dahang idagdag ang natitirang 45g potato starch habang mainit, masahing mabuti hanggang maging makinis at nababanat.

Ipahid ang 3g lard sa ibabaw ng minasang dough, masahing mabuti hanggang ganap na masipsip at pumantay, at gawing bilog.

Ilagay ang dough sa selyadong plastik na bag at ipahinga ng 300 segundo.

Pahiran ng kaunting langis ang magkabilang gilid ng kutsilyo gamit ang paper towel, igulong ang dough sa mahabang log, at hiwain sa maliliit na bahagi na 18g ang bigat.

Patagin ang bawat bahagi ng dough gamit ang may langis na kutsilyo upang makabuo ng bilog na balat na may medyo manipis na gilid at makapal na gitna.

Hawakan ang balat sa kaliwang kamay, ilagay ang 20g isian ng chives at hipon sa gitna, pilipitin gamit ang mga daliri, at isara sa hugis gasuklat.

Ayusin ang dumplings sa bamboo steamer, ilagay sa kumukulong wok, i-steam sa malakas na apoy nang 300 segundo hanggang maging malinaw, lagyan ng itlog ng hipon bago ihain.