泰式椰汁西米糕

準備 10 片已清洗乾淨的班蘭葉，每 5cm 剪一刀至葉子中間，共剪五小段，總長度 25cm，然後將葉片互相交疊摺成 10 個班蘭盒子，並用膠紙固定底部位置。

預先以 500g 清水將 50g 西米煮熟，過冷河並瀝乾水備用。

將瀝乾水的西米加入煲內，開細火烹煮，同時加入 20g 砂糖，如有需要可加少許清水，全程細火拌煮直到砂糖完全溶化且沒有多餘的水分，即可熄火。

將煮好的西米用湯匙平均舀入 10 個班蘭盒子中備用。

在小鍋中倒入清水 140ml 和砂糖 35g，輕輕攪拌，再倒入椰漿 200ml，全程用細火加熱攪拌。

在碗中將 40g 粟粉與 100ml 清水混合拌勻，製成粟粉水備用。

將火轉到最細，把粟粉水倒入微滾的椰漿中，立即快手、極速不停攪拌，煮至椰漿變得黏稠厚身但仍帶有流動性、質地綿密順滑時即可熄火。

離火後立即趁熱將煮好的椰漿倒入鋪好西米的 10 個盒子中，用湯匙或直接倒進去填滿所有盒子。

趁椰漿表面仍然熱的時候，在每一個盒子中央放上一粒熟粟米粒作點綴。

完成後先放涼，再放入雪櫃冷藏 2 小時即可享用。