港式茶餐廳火腿通粉早餐

將半條紅蘿蔔（130g）、兩條西芹（180g）及半個洋蔥（140g）洗淨切成大塊備用。不需要切得太細，因為稍後是用來煲高湯。

在湯鍋加入 900ml 清水，開大火燒熱至大滾。放入切好的紅蘿蔔、西芹及洋蔥，先用中火煮 10 分鐘，再轉小火煮 40 分鐘。關火後不要開蓋，讓蔬菜在密閉湯鍋中靜置浸泡最少 1 小時（放置過夜效果更佳）。

用濾網把高湯中的紅蘿蔔、西芹及洋蔥渣全部撈起扔掉，只保留清澈的蔬菜湯。倒入 1 罐忌廉雞湯（300g），攪拌均勻。開中大火煮至滾起後轉小火，加入 0.5 茶匙鹽拌勻調味。完成後關至極小火蓋上保溫備用。

將 4 塊火腿在砧板上切成細條狀備用。小碗打入 2 隻雞蛋，加入 0.25 茶匙鹽，用筷子把蛋白夾斷並徹底打散拌勻成蛋液備用。

將 2 塊方包排放在烘焙紙上，放入小焗爐上層，無需預熱，直接用 200°C 烘烤 5 分鐘，直到表面呈現金黃香脆即成多士。

在深鍋內加水燒熱，加入 0.25 茶匙鹽拌勻。倒入 200g 快熟通心粉，大火滾起後煮 2 分 30 秒（按包裝指示時間減少 30 秒，維持微硬口感）。煮好後立刻撈起瀝乾水分，分裝盛入碗內。

保持原鍋滾水不熄火，把 40g 三色豆放在網勺內浸入沸水中燙煮 30 秒。撈起瀝乾水分，鋪在碗內的通粉表面。

平底鑊加入 1 湯匙食用油，開中大火燒熱至鑊熱油滾。倒入打好的蛋液，立刻用鑊鏟由邊緣向中央推炒，炒至蛋液呈半凝固嫩滑狀即離火。盛出擺在焗好的多士旁，可在滑蛋上加上 1 茶匙黑松露醬裝飾兼提味。

把切好的火腿條均勻鋪在通粉和三色豆頂層。取一勺熱騰騰沸騰的火腿通湯底淋入碗中，直至浸過通粉便完成。配搭滑蛋多士一同熱食。