Babi Panggang Serai Khas Vietnam

Memukul 2 batang serai segar dengan pemukul kayu, lalu iris tipis dan cincang halus dengan pisau pemotong. Selanjutnya, geprek 2 siung bawang merah dan 3 siung bawang putih dengan sisi datar pisau lalu cincang halus bersamaan. Ambil 2 tbsp serai cincang dan campurkan dengan 1 tbsp bawang putih cincang serta 1 tbsp bawang merah cincang dalam mangkuk kecil.

Dalam mangkuk aduk, campurkan 1 tbsp gula, 0.5 tsp bubuk ngohiong, 0.5 tsp paprika, 1 tsp merica bubuk, 1 tbsp kecap asin, 2 tbsp kecap ikan, 1 tbsp molase, 1 tbsp saus tiram, 1 tbsp madu, 1 tbsp arak masak, 1 tbsp minyak annatto, dan 1 tbsp susu kental manis. Aduk hingga rata, lalu tambahkan campuran bumbu aromatik cincang (2 tbsp serai, 1 tbsp bawang putih, 1 tbsp bawang merah) dan aduk rata hingga menjadi saus marinasi kental.

Letakkan 1130g pork chops di atas talenan. Pukul perlahan permukaan kedua sisi daging dengan pemukul kayu untuk melunakkan serat daging. Buat irisan sepanjang 2 inci pada lapisan lemak dan tendon di bagian tepi agar daging tetap rata saat dipanggang. Terakhir, tepuk-tepuk kedua sisi hingga kering dengan tisu dapur.

Tuang 1 tbsp bumbu marinasi ke dasar mangkuk stainless steel besar. Susun 1130g pork chops satu per satu, tuangkan bumbu marinasi di atas setiap lapisan untuk memastikan bumbu merata. Gunakan tangan untuk memijat bumbu hingga meresap ke seluruh permukaan daging.

Tutup mangkuk dengan rapat menggunakan plastik pembungkus (plastic wrap) dan simpan dalam kulkas untuk dimarinasi semalaman (atau minimal 2 jam jika dimasak pada hari yang sama).

Keluarkan pork chops dari kulkas 15 hingga 20 menit sebelum dipanggang dan biarkan di suhu ruang agar matang secara merata.

Panaskan pemanggang gas luar ruangan dengan api sedang dan bersihkan kisi pemanggang dengan menggosokkan 1 iris bawang bombay. Letakkan pork chops di atas kisi pemanggang. Panggang dengan api sedang selama 5 hingga 7 menit per angkatan, balikkan daging secara berkala menggunakan penjepit agar tidak gosong. Pindahkan daging antara area dalam yang lebih panas dan bagian tepi hingga terkaramelisasi dengan warna cokelat keemasan, lalu angkat ke piring.

Iris tipis 4 batang daun bawang dan masukkan ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan 1 tbsp minyak goreng dan 0.5 tsp kaldu jamur/sayur powder, aduk rata, lalu panaskan dalam microwave selama 30 detik hingga harum dan layu.

Sendokkan minyak daun bawang hangat secara merata di atas pork chops panggang di piring saji. Sajikan hangat di atas nasi putih bersama irisan mentimun, tomat, selada segar, dan telur mata sapi.