Vietnamese Grilled Lemongrass Pork Chops

Pukpukin ang 2 piraso ng lemongrass gamit ang mallet, pagkatapos ay hiwain nang manipis at i-mince gamit ang cleaver. Susunod, durugin ang 2 shallots at 3 butil ng bawang gamit ang patag na ibabaw ng cleaver at i-mince nang pino nang magkasama. Kumuha ng 2 tbsp ng minced lemongrass at ihalo sa 1 tbsp ng minced bawang at 1 tbsp ng minced shallots sa isang maliit na mangkok.

Sa isang mangkok, ihalo ang 1 tbsp asukal, 0.5 tsp five spice powder, 0.5 tsp paprika, 1 tsp paminta, 1 tbsp toyo, 2 tbsp patis, 1 tbsp molasses, 1 tbsp oyster sauce, 1 tbsp pulot, 1 tbsp cooking wine, 1 tbsp annatto oil, at 1 tbsp condensed milk. Haluin nang mabuti hanggang sa lumapot, pagkatapos ay idagdag ang itinabing minced aromatics (2 tbsp lemongrass, 1 tbsp bawang, 1 tbsp shallots) at haluing mabuti hanggang maging malapot na marinade sauce.

Ilagay ang 1130g ng pork chops sa sangkalan. Pukpukin nang magaan ang parehong bahagi ng karne gamit ang wooden mallet upang lumambot ang muscle fibers. Gupitin ang isang 2-inch slit sa panlabas na taba at tendon upang ang pork chops ay manatiling patag habang inihahaw. Sa huli, patuyuin nang mabuti ang parehong bahagi gamit ang paper towel.

Maglagay ng 1 tbsp ng inihandang marinade sa ilalim ng malaking stainless steel bowl. I-layer ang 1130g pork chops nang paisa-isa, habang naglalagay ng marinade sa bawat layer upang maging pantay ang pagkakabalot. Gamitin ang mga kamay upang ihilot nang mabuti ang marinade sa lahat ng bahagi ng karne.

Takpan nang mahigpit ang mangkok gamit ang plastic wrap at ilagay sa refrigerator upang i-marinate nang magdamag (o nang hindi bababa sa 2 oras kung lulutuin sa parehong araw).

Kunin ang pork chops mula sa refrigerator 15 hanggang 20 minuto bago ihawin at hayaang manatili sa room temperature upang maluto nang pantay.

I-preheat ang outdoor gas grill sa medium heat at linisin ang grates sa pamamagitan ng pagpahid ng 1 hiwa ng sibuyas. Ilagay ang marinated pork chops sa grill. Ihawin sa medium heat nang 5 hanggang 7 minuto bawat batch, habang madalas na binabaligtad ang karne gamit ang tongs upang hindi masunog. Ilipat-lipat ang mga chop sa pagitan ng mas mainit na inner corner at mas malamig na gilid hanggang mag-caramelize at magkaroon ng golden-brown na crust, pagkatapos ay ilipat sa plato.

Hiwain nang manipis ang 4 na piraso ng green scallions at ilagay sa maliit na mangkok. Idagdag ang 1 tbsp mantika at 0.5 tsp vegetable seasoning powder, haluing mabuti, pagkatapos ay i-init sa microwave nang 30 segundo hanggang maging mainit at mabango.

Kumuha ng warm green scallion oil at ilagay sa ibabaw ng grilled pork chops sa plato. Isilbi habang mainit kasama ang mainit na kanin, hiwang pipino, kamatis, sariwang lettuce, at pritung itlog.