越式香茅香烤豬扒

用肉鎚拍扁2支香茅，切薄片後用拍刀剁成細碎。接著用刀面拍扁2粒干蔥及3瓣蒜頭，一併切成細蓉。取出2湯匙香茅蓉，與1湯匙蒜蓉及1湯匙干蔥蓉於小碗中混合備用。

於玻璃碗中加入1湯匙幼砂糖、0.5茶匙五香粉、0.5茶匙紅椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1湯匙生抽、2湯匙魚露、1湯匙糖蜜、1湯匙蠔油、1湯匙蜂蜜、1湯匙料理酒、1湯匙胭脂樹籽油及1湯匙煉奶。用匙羹攪拌均勻至光滑，再加入備用的香料蓉（2湯匙香茅、1湯匙蒜頭、1湯匙干蔥），徹底攪拌成濃稠醬汁。

將1130克帶骨豬扒放在砧板上。用木槌輕拍豬扒兩面以鬆開肉質纖維。在邊緣脂肪與筋膜連接處切開一道約2吋的口子，防止烤時捲曲。最後用廚房紙巾徹底吸乾兩面水分。

取1湯匙醃醬鋪在大型不銹鋼碗底。將1130克豬扒逐塊放入，每疊一層即舀入醬汁淋面，確保均勻覆蓋。用手將醬汁仔細揉搓按摩至每塊豬扒表面。

用保鮮紙密封碗口，放入雪櫃冷藏醃製過夜（若同日烹調，則最少醃製2小時）。

燒烤前15至20分鐘將豬扒取出雪櫃，置於室溫下回溫，使其受熱更均勻。

將戶外瓦斯烤爐預熱至中火，用1片洋蔥抹擦烤架以潔淨及潤滑。將醃好的豬扒鋪在烤架上。用中火烤每批約5至7分鐘，中途用夾子頻繁翻面防止烤焦。因應火候調整豬扒位置（移至內側高溫區或外側），烤至表面呈金黃焦香、醬汁完美焦糖化後盛起裝碟。

將4條蔥切成細蔥花放入小碗中。加入1湯匙食用油及0.5茶匙蔬菜調味粉，攪拌均勻後放入微波爐加熱30秒，至蔥花稍微變軟發香味美。

用匙羹將溫熱的蔥油淋在烤豬扒面上，使肉質光亮不乾柴。配上白飯、青瓜片、番茄片、新鮮生菜及煎蛋熱食。