新春鮑汁大盆菜

將乾香菇用水預先浸泡過夜（12小時）。

將10隻洗淨瀝乾的雞腿加入1 ½湯匙TUMIX雞精粉、10毫升薑汁、1茶匙白糖和1 ½茶匙玉米粉拌勻，放入冰箱冷藏預先醃製4小時。

取600克海參，放在粉色砧板上用菜刀切成大小均勻的塊狀。

在鍋中倒入5湯匙食油加熱，先加入10克薑片、10克蒜頭切碎和10克蔥頭切碎爆香，再放入600克切塊海參翻炒5分鐘；接著倒入1公升水，加入300克已汆燙的雞殼和300克鮑魚片，再調入1茶匙風味黑胡椒、半茶匙白糖和1湯匙蠔油拌勻；蓋上蓋子以中火燜煮45分鐘，最後取出雞殼、海參和鮑魚片，將燜海參湯汁倒出備用。

用廚房剪刀剪去泡發好的乾香菇蒂，備用。

在鍋中倒入5湯匙食油加熱，加入10克薑片、10克蒜頭切碎和10克蔥頭切碎爆香，再放入150克泡發後的香菇翻炒5分鐘；接著倒入1公升水，加入300克已汆燙的雞殼，調入3茶匙Rasa Sifu綜合調味料、1茶匙風味胡椒、1湯匙魚露和1湯匙白糖拌勻；蓋上蓋子以小火小火燜煮1小時，最後取出雞殼與香菇，將燜蘑菇湯汁倒出備用。

將100克乾魚鰾放入熱水中汆燙至變軟，撈起瀝乾水分備用。

在鍋中倒入4湯匙食油加熱，先加入10克薑片、15克蒜頭切碎和20克蔥頭切碎爆香，再放入100克瀝乾的乾魚鰾翻炒5分鐘；接著倒入1公升水，加入200克已汆燙的雞殼和50克洗淨浸泡的蠔干，調入1茶匙AJI-NO-MOTO味精、半茶匙鹽和1湯匙生抽拌勻；蓋上蓋子以中火燜煮1小時，最後取出雞殼，撈出魚鰾和蠔干，將燜魚鰾湯汁倒出備用。

將醃好的10只雞腿整齊排在蒸盤上，在表面均勻撒上5克枸杞；放入已燒開水的蒸鍋中，蓋上蓋子以小火蒸20分鐘至熟透。

取10只鮮蝦，用剪刀剪去蝦鬚和蝦槍等尖刺部位，加入1湯匙Seri-Aji江魚子炒飯料抓勻，醃製20分鐘。

在大炒鍋中倒入2杯食油燒熱，放入醃好的鮮蝦炸8至10分鐘至金黃酥脆，撈出瀝油備用。

將4條蟹柳放在粉色砧板上切成小丁塊，放入大碗中；加入200克蝦滑、¼茶匙白糖、少許麻油、1茶匙玉米粉和¼茶匙AJI-NO-MOTO風味黑胡椒，拌勻並用湯匙挖成球狀；放入滾水中煮到蝦丸浮上水面，代表已經熟透，撈出備用。

將鍋中水煮沸，加入2湯匙食油和1茶匙AJI-NO-MOTO味精；放入500克切成2寸寬的中國大白菜，汆燙8至10分鐘至軟化，撈出瀝乾備用。

將300克切成小朵的花椰菜放入沸水中，汆燙8至10分鐘至剛好熟透且保持翠綠，撈出瀝乾備用。

將400g去皮切成半英寸厚的芋頭片放入熱油鍋中，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝乾備用。

將先前備好的燜海參汁、燜香菇汁、燜魚鰾汁以及罐頭鮑魚汁倒入同一個大鍋中，以小火加熱並攪拌均勻。

準備一個大的耐熱瓦煲，先在底部依序鋪上炸芋頭和焯好的大白菜；接著在上層整齊排列蒸好的雞腿、燜香菇、蝦丸子、魚鰾、蠔干、炸蝦、海參、西蘭花和罐頭鮑魚，最後淋入混合好的調味高湯汁，蓋上鍋蓋以小火燜煮5至10分鐘即可上桌享用。