CNY Poon Choi

I-babad ang pinatuyong kabute sa tubig magdamag (12 oras) nang maaga.

Magdagdag ng 1.5 tbsp TUMIX chicken stock, 10 ml katas ng luya, 1 tsp asukal at 1.5 tsp cornstarch sa 10 hinugasan at pinatuyong paa ng manok, ihalo nang mabuti at palamigin upang i-marinate nang 4 na oras nang maaga.

Kumuha ng 600g ng sea cucumber, ilagay sa pink chopping board at hiwain sa pantay-pantay na piraso gamit ang kutsilyo.

Magbuhos ng 5 tbsp langis sa kaldero at painitin, unahing idagdag ang 10g hiniwang luya, 10g tinadtad na bawang at 10g tinadtad na sibuyas para igisa hanggang umamoy, pagkatapos ay idagdag ang 600g hiwa-hiwang sea cucumber at igisa nang 5 minuto; sunod na ibuhos ang 1 litro ng tubig, idagdag ang 300g blanched na buto ng manok at 300g abalone slices, timplahan ng 1 tsp black pepper, 0.5 tsp asukal at 1 tbsp oyster sauce; takpan at pakuluin sa katamtamang init sa loob ng 45 minuto, pagkatapos ay alisin ang buto ng manok, sea cucumber at abalone, at ilagay ang sarsa sa lalagyan para mamaya.

Gupitin ang mga tangkay ng binabad na pinatuyong kabute gamit ang gunting at itabi.

Magbuhos ng 5 tbsp langis sa kawali, magdagdag ng 10g hiniwang luya, 10g tinadtad na bawang at 10g tinadtad na sibuyas para igisa, pagkatapos ay idagdag ang 150g binabad na kabute at igisa nang 5 minuto; sunod na ibuhos ang 1 litro ng tubig, idagdag ang 300g blanched na buto ng manok, timplahan ng 3 tsp Rasa Sifu seasoning, 1 tsp pepper, 1 tbsp patis at 1 tbsp asukal; takpan at i-braise sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras, alisin ang buto ng manok at kabute, at ilagay ang sarsa sa lalagyan para mamaya.

I-blanch ang 100g dry fish maw sa mainit na tubig hanggang lumambot, hanguin at patuyuin.

Magbuhos ng 4 tbsp langis sa kawali at painitin, unahing idagdag ang 10g hiniwang luya, 15g tinadtad na bawang at 20g tinadtad na sibuyas para igisa, pagkatapos ay idagdag ang 100g pinatuyong fish maw at igisa nang 5 minuto; sunod na ibuhos ang 1 litro ng tubig, idagdag ang 200g blanched na buto ng manok at 50g hinugasan at binabad na dried oyster, timplahan ng 1 tsp AJI-NO-MOTO, 0.5 tsp asin at 1 tbsp toyo; takpan at pakuluin sa katamtamang init sa loob ng 1 oras, alisin ang buto ng manok, hanguin ang fish maw at dried oyster, at ilagay ang sarsa sa lalagyan para mamaya.

Ayusin ang 10 na na-marinate na paa ng manok sa steaming plate, budburan ng 5g wolfberries sa ibabaw; ilagay sa steamer na may kumukulong tubig, takpan at i-steam sa mahinang apoy sa loob ng 20 minuto hanggang maluto.

Kumuha ng 10 sariwang hipon, gupitin ang mga balbas at matutulis na bahagi gamit ang gunting, magdagdag ng 1 tbsp Seri-Aji seasoning at haluin, i-marinate nang 20 minuto.

Magbuhos ng 2 tasang langis sa kawali at painitin, ilagay ang na-marinate na hipon at iprito nang 8 hanggang 10 minuto hanggang maging ginintuan at malutong, hanguin at patuyuin.

Hiwain ang 4 na crab sticks sa maliliit na piraso sa chopping board at ilagay sa mangkok; magdagdag ng 200g prawn paste, 0.25 tsp asukal, kaunting sesame oil, 1 tsp cornstarch at 0.25 tsp black pepper, haluin at i-scoop sa hugis bola gamit ang kutsara; ilagay sa kumukulong tubig hanggang lumutang ito na senyales na luto na, hanguin at itabi.

Pakuluin ang tubig sa kawali, magdagdag ng 2 tbsp langis at 1 tsp AJI-NO-MOTO; idagdag ang 500g repolyo na hiwa sa 2 pulgada, i-blanch nang 8 hanggang 10 minuto hanggang lumambot, hanguin at patuyuin.

Ilagay ang 300g broccoli sa kumukulong tubig, i-blanch nang 8 hanggang 10 minuto hanggang maluto habang nananatiling luntian, hanguin at patuyuin.

Ilagay ang 400g na binalatang gabi na hiniwa sa kalahating pulgada sa mainit na langis, iprito hanggang maging ginintuan, hanguin at patuyuin.

Ibuhos ang mga naunang itinabing sarsa ng sea cucumber, kabute, fish maw at abalone sa isang malaking kaldero, painitin sa mahinang apoy at ihalong mabuti.

Maghanda ng malaking claypot, ilagay sa ilalim ang piniritong gabi at repolyo; pagkatapos ay ayusin sa ibabaw ang manok, kabute, prawn balls, fish maw, dried oysters, hipon, sea cucumber, broccoli at abalone, ibuhos ang sarsa, takpan at i-simmer sa mahinang apoy nang 5 hanggang 10 minuto bago ihain.