Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Rendam jamur kering dalam air semalaman (12 jam) terlebih dahulu.
Perhatikan
Jamur harus benar-benar lunak tanpa bagian tengah yang keras, jika tidak jamur tidak akan menyerap saus dan bertekstur keras.
Cuci tangan dan bersihkan talenan secara menyeluruh setelah menangani ayam mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Tambahkan 1.5 sdm kaldu ayam TUMIX, 10 ml air jahe, 1 sdt gula dan 1.5 sdt tepung maizena ke 10 paha ayam yang sudah dicuci dan ditiriskan, aduk rata dan dinginkan dalam kulkas untuk dimarinasi selama 4 jam terlebih dahulu.
Perhatikan
Paha ayam harus didinginkan di kulkas saat dimarinasi, membiarkannya di suhu ruang lebih dari setengah jam berisiko pertumbuhan bakteri.
Ambil 600g teripang, letakkan di talenan merah muda dan potong-potong dengan ukuran merata menggunakan pisau.
Perhatikan
Potong teripang dengan ukuran merata
jika terlalu kecil, teripang akan hancur saat direbus lama
Hati-hati dengan uap panas saat membuka tutup panci untuk menghindari luka bakar.
Tuang 5 sdm minyak masak ke dalam panci dan panaskan, masukkan 10g irisan jahe, 10g bawang putih cincang dan 10g bawang merah cincang untuk ditumis hingga harum, lalu masukkan 600g potongan teripang dan tumis selama 5 menit; berikutnya tuang 1 liter air, masukkan 300g karkas ayam yang sudah diblansir dan 300g irisan abalon, bumbui dengan 1 sdt lada hitam, 0.5 sdt gula dan 1 sdm saus tiram lalu aduk rata; tutup dan rebus dengan api sedang selama 45 menit, terakhir angkat karkas ayam, teripang dan irisan abalon, lalu tuang kuah rebusan teripang untuk digunakan nanti.
local_fire_departmentApi sedangPerhatikan
Jangan gunakan api terlalu besar saat menumis bumbu, jika tidak bawang putih cincang akan gosong dan memberikan rasa pahit pada kuah.
Potong batang jamur kering yang sudah direndam menggunakan gunting dapur dan sisihkan.
Perhatikan
Potong batang jamur dengan bersih tanpa meninggalkan sisa keras agar tidak mengganggu tekstur saat dimakan.
Tuang 5 sdm minyak masak ke dalam panci dan panaskan, masukkan 10g irisan jahe, 10g bawang putih cincang dan 10g bawang merah cincang untuk ditumis, lalu masukkan 150g jamur yang sudah direndam dan tumis selama 5 menit; berikutnya tuang 1 liter air, masukkan 300g karkas ayam yang sudah diblansir, bumbui dengan 3 sdt bumbu Rasa Sifu, 1 sdt lada, 1 sdm kecap ikan dan 1 sdm gula lalu aduk rata; tutup dan rebus dengan api kecil selama 1 jam, terakhir angkat karkas ayam dan jamur, lalu tuang kuah jamur untuk digunakan nanti.
local_fire_departmentApi kecilPerhatikan
Tumis jamur terus menerus selama 5 menit setelah dimasukkan ke wajan agar menyerap minyak, jika tidak jamur akan kurang meresap rasanya.
Hati-hati dengan cipratan air panas saat menangani air panas dan gelembung ikan yang diblansir.
Blansir 100g gelembung ikan kering dalam air panas hingga lunak, angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentAir panasPerhatikan
Jangan blansir gelembung ikan terlalu lama, jika tidak akan terlalu lembek dan hancur saat ditumis.
Tuang 4 sdm minyak masak ke dalam panci dan panaskan, masukkan 10g irisan jahe, 15g bawang putih cincang dan 20g bawang merah cincang untuk ditumis, lalu masukkan 100g gelembung ikan yang sudah ditiriskan dan tumis selama 5 menit; berikutnya tuang 1 liter air, masukkan 200g karkas ayam yang sudah diblansir dan 50g tiram kering yang sudah dicuci dan direndam, bumbui dengan 1 sdt AJI-NO-MOTO, 0.5 sdt garam dan 1 sdm kecap asin lalu aduk rata; tutup dan rebus dengan api sedang selama 1 jam, terakhir angkat karkas ayam, angkat gelembung ikan dan tiram kering, lalu tuang kuah gelembung ikan untuk digunakan nanti.
local_fire_departmentApi sedangPerhatikan
Aduk gelembung ikan dengan lembut saat ditumis di wajan agar potongan yang lunak tidak hancur.
Uap sangat panas saat memasukkan dan mengeluarkan piring kukus; wajib menggunakan sarung tangan tahan panas untuk mencegah luka bakar.
Susun rapi 10 paha ayam yang sudah dimarinasi di piring kukus, taburkan 5g goji berry secara merata di atasnya; masukkan ke dalam kukusan dengan air mendidih, tutup dan kukus dengan api kecil selama 20 menit hingga matang.
local_fire_departmentApi besar untuk air, api kecil untuk kukusPerhatikan
Susun paha ayam dalam satu lapisan tanpa saling tumpuk agar matang merata sampai ke bagian tengah.
Ambil 10 udang segar, gunakan gunting untuk memotong sungut dan bagian tajam udang, tambahkan 1 sdm bumbu nasi goreng Seri-Aji dan aduk rata, marinasi selama 20 menit.
Perhatikan
Hati-hati jangan sampai memotong daging udang saat merapikan sungutnya, dan bumbui secara merata agar meresap ke setiap udang.
Cipratan minyak panas sering terjadi saat menggoreng udang; gunakan saringan untuk memasukkannya perlahan dan jaga jarak aman.
Tuang 2 cangkir minyak masak ke dalam wajan dan panaskan, masukkan udang yang sudah dimarinasi dan goreng selama 8 hingga 10 menit hingga keemasan dan renyah, angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentMinyak panas api besarPerhatikan
Minyak harus cukup panas sebelum memasukkan udang, jika tidak udang akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek.
Masukkan bola udang ke dalam air mendidih dengan perlahan untuk menghindari cipratan air panas yang melukai tangan.
Potong 4 stick kepiting menjadi dadu kecil di talenan dan masukkan ke mangkok besar; tambahkan 200g pasta udang, 0.25 sdt gula, sedikit minyak wijen, 1 sdt tepung maizena dan 0.25 sdt lada hitam AJI-NO-MOTO, aduk rata dan bentuk bola dengan sendok; masukkan ke air mendidih hingga bola udang mengapung menandakan sudah matang, angkat dan sisihkan.
local_fire_departmentAir mendidihPerhatikan
Masukkan bola udang ke air mendidih satu persatu secara terpisah, jika tidak akan saling menempel dan matangnya tidak merata.
Didihkan air dalam wajan, tambahkan 2 sdm minyak masak dan 1 sdt AJI-NO-MOTO; masukkan 500g sawi putih yang dipotong ukuran 2 inci, blansir selama 8 hingga 10 menit hingga lunak, angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentAir mendidihPerhatikan
Blansir sawi putih cukup lama hingga bagian batangnya lunak, jika tidak akan terlalu keras dan berasa mentah di dasar panci.
Masukkan 300g brokoli yang dipotong kuntum ke dalam air mendidih, blansir selama 8 hingga 10 menit hingga matang dan tetap hijau cerah, angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentAir mendidihPerhatikan
Jangan rebus brokoli terlalu lama, jika tidak warnanya akan menguning dan kehilangan tekstur renyahnya.
Kadar air pada talas dapat membuat minyak memercik; masukkan dengan hati-hati dan jaga jarak aman.
Masukkan 400g talas kupas yang diiris tebal setengah inci ke dalam minyak panas, goreng hingga permukaan keemasan dan renyah, angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentMinyak panasPerhatikan
Potong talas dengan ketebalan merata dan angkat begitu keemasan untuk menghindari gosong yang membuat rasa pahit.
Tuang kuah teripang, kuah jamur, kuah gelembung ikan, dan kuah abalon kaleng yang sudah disisihkan sebelumnya ke dalam panci besar, panaskan dengan api kecil dan aduk rata.
local_fire_departmentApi kecilPerhatikan
Campur keempat kuah dengan merata, jika tidak rasanya tidak akan seimbang dan mempengaruhi rasa keseluruhan Poon Choi.
Memindahkan claypot berat yang penuh kuah panas sangat berat dan panas; wajib mengenakan sarung tangan tahan panas tebal untuk memegangnya dengan stabil.
Siapkan claypot tahan panas yang besar, susun talas goreng dan sawi putih yang sudah diblansir di bagian dasar; lalu susun rapi paha ayam kukus, jamur, bola udang, gelembung ikan, tiram kering, udang goreng, teripang, brokoli dan abalon kaleng di atasnya, tuang kuah bumbu, tutup dan rebus dengan api kecil selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan.
local_fire_departmentApi kecilPerhatikan
Susun bahan di dalam claypot secara berlapis
jangan padatkan sayuran di bagian bawah terlalu rapat agar tidak gosong
Poon Choi Tradisional ala Hong Kong
Ikan Kakap Putih Kukus dengan Kecap Buatan Sendiri
Ikan Bawal Kukus Saus Bawang Putih dan Tauco
Dim Sum Klasik Hong Kong Lumpia Kulit Tahu Udang Renyah
Cumi Goreng Garam Lada Ala Hong Kong
Cumi Garam Merica Ala Hong Kong