主廚法式傳統鹹派 Quiche Lorraine

將焗爐預熱至 200°C。

在工作檯撒上少許麵粉。用擀麵棍將 1 張牛油派皮擀開，至約 0.5 cm 厚度均勻的圓片。

將派皮輕輕捲在擀麵棍上，移至派盤上方攤開。將派皮置中，用手指將底部及轉角處壓實，再將邊緣多餘派皮向內折疊，形成厚實的邊框。

用刀背或削皮刀平整派皮邊緣頂端，並沿著派盤邊緣推壓出均勻美麗的花邊壓紋。

使用叉子在派皮底部密集的打上小孔。

將 300 克乾豆倒在派皮上作為壓石。放入預熱至 200°C 的焗爐中盲烤 15 分鐘。

將 5 隻雞蛋逐一打入小碗中確認新鮮度，再轉倒入大混合碗中。

加入 2 捏鹽、2 捏黑胡椒與 1 捏肉豆蔻粉至蛋液中。稍微打散後，倒入 200 毫升鮮奶油與 200 毫升牛奶，攪打至完全融合平滑。

切除 200 克煙燻五花肉塊的硬外皮（couenne），將肉塊改刀切成小條狀培根粒（lardons）。

用刨絲器將 100 克康堤起司（Comté）刨成起司絲備用。

戴上隔熱手套或用厚餐巾將派盤取出。將派皮上的 300 克乾豆小心倒回大碗中。

將倒空乾豆的派盤重新放回 200°C 焗爐中，繼續烘烤 5 分鐘至派皮底部微微乾爽定型。

將 200 克切好的煙燻培根粒均勻鋪在預烤好的派皮底部，接著灑上 100 克刨好的康堤起司絲。

先在工作檯上將一半的蛋奶液倒入派盤中。將派盤移至拉開的焗爐烤網上，接著直接在焗爐內將剩餘的蛋奶液倒至接近滿溢。

小心平穩地推回烤網並關上焗爐門。以 200°C 烘烤 25 分鐘，直到鹹派表面金黃微膨、蛋液凝固即可出爐。