01
食材準備拿出一片吐司麵包，略為撕開後放進攪拌機中，打碎成細緻的麵包糠顆粒，倒出備用。
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易做錯
麵包打碎的粗細程度可依個人喜好調整，但不可打得過粗否則不易包裹蝦餅。
食材:麵包 (1部)
工具:調理機
0:00 / 14:41
泰式香脆炸蝦餅
groups6人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炸local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類warning麩質warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:01:24
02
食材準備將蝦子鋪在廚房紙巾上，仔細吸乾表面所有水份，反覆按壓確保完全乾燥。
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易做錯
蝦子一定要徹底吸乾水份，否則蝦膠會變稀且無法成形。
食材:蝦仁 (200克)
工具:廚房紙
03
進行中步驟warning安全提示
使用菜刀拍打時注意手指位置，避免刀面滑脫割傷手指。
檢查並挑走蝦腸，用菜刀刀背在砧板上用力拍打蝦肉並向後拉，將所有蝦肉拍扁剁碎至成黏稠的蝦膠。
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易做錯
蝦肉必須用刀背拍碎至起膠，切忌切得過碎，否則會失去彈牙口感。
食材:蝦仁
工具:砧板菜刀
04
進行中步驟warning安全提示
處理海鮮及生蛋後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
將拍好的蝦膠放入碗中，倒入10g蛋白、適量胡椒粉、1tsp魚露、1tsp砂糖及⅛ tsp鹽，拌勻至味道完全吸收。
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易做錯
蛋白份量不可過多，否則蝦膠水分過多會變得太稀無法成形。
食材:蝦仁蛋白 (10克)胡椒粉魚露 (1茶匙)糖 (1茶匙)鹽 (0.125茶匙)
工具:碗
05
進行中步驟倒入30g粟粉，拌勻至稠身，然後用手用力將蝦團在碗內摔打，直到完全起膠且沒有空氣包在裡面。
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易做錯
蝦膠必須摔打至起膠並排走空氣，否則炸好的蝦餅中心會有空洞且口感不彈牙。
食材:蝦仁粟粉 (30克)
工具:碗
06
進行中步驟將蝦膠分成6等份，搓成圓球狀後放進麵包糠中，輕輕壓扁並確保每一面都均勻沾滿麵包糠。
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易做錯
蝦膠非常黏手，塑形時可將雙手弄濕，動作要輕柔以免麵包糠掉落。
食材:蝦仁
工具:碟
07
進行中步驟warning安全提示
油炸時熱油容易濺出燙傷，放入蝦餅時要順著鍋邊滑入，切勿直接拋入。
熱油鍋，用小火將裹好麵包糠的蝦餅放入炸至微微膨脹且表面定形，輕輕浸熟後夾起。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
油溫不可過高，用小火慢慢浸熟，否則外層新鮮麵包糠極易燒焦而內部未熟。
食材:食用油蝦仁 (200克)
工具:煎鍋筷子
08
進行中步驟warning安全提示
二次大火高溫油炸時油花容易濺出，操作時務必站在安全距離並使用長筷子。
將蝦餅再次放入油鍋中以大火翻炸約8至10秒，至表面呈金黃色，撈起放在吸油紙上瀝乾，即完成。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
翻炸時動作要極快，大火下約8至10秒顏色就會迅速變深，否則容易炸焦。
食材:蝦仁食用油
工具:煎鍋吸油紙
grocery所有食材
蝦仁200克
蛋白10克
魚露1茶匙
糖1茶匙
鹽0.125茶匙
胡椒粉
粟粉30克
麵包1部
食用油
blender所有工具
調理機廚房紙砧板菜刀碗碟煎鍋筷子吸油紙
