01
食材準備warning安全提示
處理生家禽後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 檢查原隻生雞，用廚師刀切除近腹腔及翼部的多餘肥膏與皮
- 將切下來的脂肪與皮塊放在砧板上備用
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切近關節時手指要收好，否則刀具容易滑脫。
食材:整雞 (1.2公斤)
工具:砧板廚師刀
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越南會安雞飯
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 60分鐘schedule總計: 70分鐘outdoor_grill燉local_fire_department微辣
致敏物:warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:00:21
02
食材準備- 拿取砧板上切下來的雞脂肪與皮塊
- 用廚師刀將脂肪和皮細心切成小粒，以便烹煮時能充分煉出油脂
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切滑溜的脂肪時手指要收好，否則刀具容易滑開。
食材:雞油（雞膏） (30克)
工具:砧板廚師刀
03
進行中步驟- 開啟煤氣爐並放上小鍋
- 在鍋中加入 1 湯匙植物油及 30 克切粒雞脂肪
- 中火用木匙輕輕拌炒，直至脂肪粒發出滋滋聲並轉為金黃色
- 繼續烹煮直到油脂完全煉出且脂肪粒呈金黃酥脆
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煉油期間要經常攪拌，否則脂肪粒會黐底燒焦。
食材:雞油（雞膏） (30克)植物油 (1湯匙)
工具:醬汁鍋木匙
04
進行中步驟warning安全提示
下雞時要用夾子輕輕放進滾燙液體中，避免熱水飛濺燙傷。
- 將 1.2 公斤原隻生雞放入裝有 2500 毫升滾水及高湯的大鍋中完全浸泡
- 在鍋中加入 1 個切半洋蔥及 30 克生薑片
- 在滾燙高湯中加入 1 茶匙黃薑粉並徹底拌勻至溶化
- 將高湯煮至大滾後轉細火，輕輕慢煮約一小時，直至全雞完全熟透且肉質軟嫩
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易做錯
火力必須保持輕微慢煮，否則滾得太猛會令雞皮破裂脫落。
食材:整雞 (1.2公斤)清水 (2500毫升)洋蔥 (1把)薑 (30克)黃薑粉 (1茶匙)
工具:大鍋
05
進行中步驟- 檢查小鍋內的雞油，直至脂肪粒變成金黃酥脆
- 用匙羹撈起並隔去鍋中的酥脆雞油渣，留下充滿風味的雞油
- 將 400 克生茉莉香米直接倒入鍋中熱騰騰的雞油內
- 用木鑊鏟翻炒米粒約 60 秒，直到米粒完全包裹雞油且充滿香氣
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翻炒米粒時要不斷拌勻，否則底部的米粒在吸收油脂前會烤焦。
食材:雞油（雞膏）絲苗米 (400克)
工具:木鑊鏟醬汁鍋
06
進行中步驟warning安全提示
舀取滾燙高湯時要小心操作，避免被熱水燙傷。
- 用大湯殼從大鍋中舀取 625 毫升（約 2.5 杯）滾燙的黃金雞高湯
- 將 625 毫升雞高湯倒入載有已翻炒香米的鍋中
- 調低火力，蓋上鍋蓋，讓米飯慢煮至完全吸收水份且米飯徹底蒸熟
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鍋蓋必須蓋緊，否則蒸氣流失會令米飯中心煮不透而夾生。
食材:絲苗米雞油（雞膏）
工具:鍋蓋醬汁鍋大湯勺
07
食材準備- 將 50 克切片白洋蔥及 50 克甘筍絲放入玻璃碗中
- 在碗中加入 50 克切細的白蘿蔔絲
- 加入 2 湯匙白砂糖、3 湯匙白醋及 1 茶匙鹽進蔬菜碗內
- 用兩隻匙羹將蔬菜與調味料徹底拌勻，然後靜置醃製，等待雞肉煮熟
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拌勻蔬菜時動作要輕柔，否則幼細的切絲容易斷裂變糊。
食材:洋蔥 (50克)胡蘿蔔 (50克)白蘿蔔 (50克)白砂糖 (2湯匙)白醋 (3湯匙)鹽 (1茶匙)
工具:玻璃碗湯匙
08
食材準備- 在小碗中混合 3 湯匙魚露、2 湯匙白沙糖、2 湯匙青檸汁和 3 湯匙水
- 在碗中加入 2 瓣切碎的大蒜和 1 個切碎的辣椒
- 用湯匙將混合物拌勻，直至糖完全溶解並製成酸甜魚露汁
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必須把糖完全攪溶，否則醬汁會過稀且失去酸甜平衡。
食材:魚露 (3湯匙)白砂糖 (2湯匙)新鮮青檸汁 (2湯匙)清水 (3湯匙)蒜 (2瓣)指天椒粒 (1把)
工具:小碗湯匙
09
進行中步驟warning安全提示
煮熟的雞肉需稍為放涼才用手撕，否則高溫會嚴重燙傷手指。
- 用濾勺和夾子將煮熟的全雞從高湯中撈出並放到木質砧板上
- 切下兩隻雞髀並放在碟子上備用
- 用乾淨的雙手將剩餘的雞胸肉撕成幼條
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易做錯
切開關節時要小心落刀，否則刀具會在滑溜的雞皮上滑開。
食材:整雞
工具:砧板漏勺食物夾
10
進行中步驟warning安全提示
接觸即食沙律材料前必須徹底洗手，防止引致食源性疾病。
- 將撕好的雞胸肉放入灰色碗中
- 在碗中撕好的雞肉上加入酸味醃菜
- 摘取並加入 20 克新鮮越南薄荷葉到沙律混合物中
- 用乾淨的雙手將所有材料徹底拌勻，使雞肉、醃菜和香草混合
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易做錯
拌沙律時手法要輕柔，否則幼嫩的雞肉絲會結團並壓爛香草。
食材:整雞 (0.3公斤)洋蔥胡蘿蔔白蘿蔔白砂糖白醋鹽越南薄荷 (20克)
工具:灰色碗
11
進行中步驟warning安全提示
拿取盛載熱高湯的碗時必須小心，避免被高溫液體燙傷。
- 舀取 500 毫升雞高湯倒入白色小碗中作為配湯
- 將調好的 nuoc cham 魚露醬汁倒入小型蘸料碗中
- 將煮好的黃金茉莉香米飯舀到長形上碟上
- 放上煮熟的雞腿在飯旁，並在旁邊配上一份雞肉沙律
- 在雞腿與飯上撒上 15 克酥脆炸蔥酥作點綴
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易做錯
擺盤時要在穩固的檯面上進行，否則小碗容易滑落溢出。
食材:清水 (500毫升)魚露絲苗米整雞 (0.9公斤)炸蔥酥 (15克)
工具:長形上碟大湯勺
grocery所有食材
整雞1.2公斤
雞油（雞膏）30克
絲苗米400克
清水2500毫升
洋蔥1把
薑30克
黃薑粉1茶匙
胡蘿蔔50克
白蘿蔔50克
白砂糖4湯匙
白醋3湯匙
鹽1茶匙
魚露3湯匙
新鮮青檸汁2湯匙
蒜2瓣
指天椒粒1把
越南薄荷20克
炸蔥酥15克
植物油1湯匙
blender所有工具
砧板廚師刀醬汁鍋木匙大鍋木鑊鏟鍋蓋大湯勺玻璃碗湯匙小碗漏勺食物夾灰色碗長形上碟
