01
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免交叉污染生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 將 500g 羊肉和 500g 羊骨提前用涼水浸泡清洗乾淨
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易做錯
羊肉羊骨必須徹底清洗乾淨並浸泡出血水，否則湯汁會有異味。
食材:羊肉 (500克)羊骨 (500克)
工具:盆
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羊肉燴麵
groups4人份speed中等countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 120分鐘schedule總計: 240分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:15
02
進行中步驟- 將 500g 羊肉、500g 羊骨和 2000ml 涼水下鍋，開火焯水拔血水
- 燒開至血沫充分浸出後撈出，放入溫水中清洗乾淨附著的血沫子
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易做錯
羊肉羊骨必須冷水下鍋，否則血水凝固在肉裡去不掉
撈出後必須用溫水洗，否則熱肉遇冷收縮變柴
食材:羊肉羊骨清水 (2000毫升)
工具:鍋漏勺
03
進行中步驟warning安全提示
移動沸騰的大鍋時小心燙傷，避免熱湯濺出。
- 鍋中加入 7500ml 水燒開，先下入焯乾淨的 500g 羊骨和 100g 羊油
- 保持大火衝煮 40 分鐘到 1 小時，直到脂肪和蛋白乳化使羊湯慢慢變白
- 然後改中小火下入處理好的 500g 羊肉慢慢燉煮
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易做錯
熬白湯時前面必須全程保持大火猛烈衝煮，否則脂肪無法乳化，湯無法變白。
食材:清水 (7500毫升)羊骨羊油 (100克)羊肉
工具:大鍋
04
進行中步驟- 準備 5g 良薑、5g 白芷、6g 白胡椒、5g 花椒、5g 小茴香和 15g 生薑裝入料包
- 用清水稍微清洗香料包去雜質降藥性，然後下鍋跟羊肉一起燉煮
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易做錯
香料包必須提前清洗乾淨，且用量不可過多，否則藥味會蓋過羊肉本身的鮮香。
食材:藍薑 (5克)白芷 (5克)胡椒粉 (6克)花椒 (5克)小茴香 (5克)薑 (15克)
工具:料包袋
05
進行中步驟- 在盆中倒入 500g 中筋麵粉和 5g 食鹽攪拌均勻
- 分次加入 230ml 水，邊加邊攪拌打成麵絮，然後用手擠壓揉成團，直到盆光手光
- 放在案板上揉光，搓成長條狀，表面刷上 5ml 食用油滾勻
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易做錯
水必須分次加入，切忌一次性倒入
揉好後表面必須抹勻食用油，否則醒面時會風干結皮
食材:中筋麵粉 (500克)鹽 (5克)清水 (230毫升)食油 (5毫升)
工具:盆
06
靜置等待- 將長麵條揪成大小均勻的小麵團，搓成粗細長短一致麵劑子
- 整齊碼放在案板上，用保鮮膜嚴格密封封閉，醒麵 30 分鐘
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易做錯
保鮮膜必須完全密封封閉，否則麵劑子表面接觸空氣會風乾結皮導致無法拉長。
工具:保鮮紙
07
進行中步驟warning安全提示
撈出熱肉時小心燙傷。
- 檢查鍋中的羊肉，煮到用筷子能輕鬆插透時，將羊肉撈出
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易做錯
撈出羊肉時要用筷子扎透確認熟度，未煮熟的羊肉口感死硬且有腥味。
食材:羊肉
工具:筷子
08
進行中步驟- 取出一根醒好的麵條，上手壓開，用擀麵杖擀開並壓出兩條印痕
- 兩手托起麵條，壓住麵頭手心朝外輕輕一拉，手再一拉長，摔打幾下
- 從中間有印的地方撕開，使麵條薄厚均勻、寬窄一致
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易做錯
拉麵時用力要均勻柔和，從中間壓印處撕開時不要用力過猛扯斷麵條。
工具:擀麵杖
09
進行中步驟- 鍋中燒開水，下入撕好的燴麵
- 麵條漂起後下入 50g 青菜，煮到七八成熟時撈出
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易做錯
煮麵時水必須大滾，煮到七八成熟就要撈出，否則後續入湯燴製會過爛失去筋道。
食材:清水 (2000毫升)青菜 (50克)
工具:鍋漏勺
10
進行中步驟warning安全提示
離火出鍋時小心燙傷，避免熱湯潑灑。
- 取鋁合金瓢倒入 500ml 羊湯燒開，調入 2g 食鹽和 1g 白胡椒粉
- 下入切好的熟羊肉片、10g 黃花菜、10g 木耳、20g 豆腐皮、20g 紅蘿蔔片和 30g 粉條煮入味
- 煮到羊肉入味後，加入煮好的麵條和青菜煮開
- 調入 1g 味精離火出鍋，最後點綴 5g 香菜
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易做錯
熱羊湯時切忌提前加鹽，必須在燴製時才加鹽調味，否則會破壞鮮美度和肉的嫩度。
食材:清水 (500毫升)鹽 (2克)胡椒粉 (1克)羊肉 (100克)黃花菜 (10克)浸發木耳 (10克)腐皮 (20克)胡蘿蔔 (20克)粉絲 (30克)味精 (1克)香菜 (5克)
工具:鋁合金瓢碗
grocery所有食材
羊肉500克
羊骨500克
羊油100克
清水9500毫升
藍薑5克
白芷5克
胡椒粉6克
花椒5克
小茴香5克
薑15克
中筋麵粉500克
鹽7克
食油5毫升
青菜50克
黃花菜10克
浸發木耳10克
腐皮20克
胡蘿蔔20克
粉絲30克
味精1克
香菜5克
blender所有工具
盆鍋漏勺大鍋料包袋保鮮紙筷子擀麵杖漏勺鋁合金瓢碗
