家常經典糖醋排骨

將500克切塊的鮮排骨放入大盆中，加入充足清水多次抓洗，清洗出肉中的血水，直到水變清澈後撈出排骨。

清洗乾淨的排骨冷水下鍋，放入1個蔥結、10克薑片和1湯匙料酒。開大火煮開，水開後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後關火。

把焯過水的排骨用漏勺撈出，放入溫水盆中洗淨表面黏附的浮沫雜質，洗淨後撈出瀝乾水分備用。

把4瓣蒜切成蒜片，15克薑切成薑片，1根蔥切成蔥段，放入小盤中；再加入1個八角，並單獨準備25克冰糖備用。

取一個小碗，倒入2湯匙生抽、3湯匙陳醋、3湯匙白糖和1克紅曲粉，用湯匙充分攪拌均勻成糖醋醬汁備用。

將炒鍋燒熱，不倒油直接倒入瀝乾的排骨，用中火翻炒乾排骨表面的水分，直到表面乾爽微黃，然後將排骨盛出備用。

鍋中倒1湯匙食用油燒熱，放入25克冰糖，轉最小火並用鏟子不停攪拌炒化，直到糖漿變成棕紅色並冒出微小泡泡。

當糖漿呈棕紅冒小泡時，迅速倒入乾炒過的排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖色。接著加入準備好的蒜片、薑片、蔥段和1個八角，快速翻炒出香味。

倒入調好的糖醋醬汁翻炒約1分鐘至醬汁包裹排骨。然後加入500毫升開水（水量需剛好沒過排骨），大火煮開。

鍋中水燒開後，蓋上鍋蓋，將火調至最小火慢燉50分鐘，直至排骨燉至軟爛、湯汁明顯減少。

50分鐘後打開鍋蓋，用筷子將殘餘的蔥段、薑片、蒜片和八角夾出；加入2克鹽和20克陳醋，轉大火不斷翻炒收汁，直至湯汁濃稠並均勻掛在排骨上。

關火，將裹滿紅亮濃汁的排骨盛入長型盤中，淋上鍋裡剩餘的少許濃汁，即可上桌享用。