Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Cuci tangan dan peralatan hingga bersih setelah memegang iga babi mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Masukan 500g iga babi segar yang sudah dipotong ke dalam wadah besar. Cuci bersih dengan air beberapa kali untuk menghilangkan darah sampai airnya jernih, lalu tiriskan iga.
Perhatikan
Wajib mencuci beberapa kali sampai darah bersih
jika tidak, sisa darah akan membuat iga berbau amis setelah dimasak
Masukkan iga yang sudah dicuci ke dalam panci berisi air dingin. Tambahkan 1 simpul daun bawang, 10g irisan jahe, dan 1 sdm angciu. Rebus dengan api besar hingga mendidih, buang busa yang mengapung, lanjutkan merebus selama 3 menit, lalu matikan api.
local_fire_departmentApi besar hingga mendidih, jaga tetap mendidih selama 3 menitPerhatikan
Wajib menggunakan air dingin di awal
jika menggunakan air panas, protein di permukaan daging akan langsung menggumpal dan sisa darah tidak bisa keluar
Gunakan serok untuk memindahkan iga yang sudah direbus ke dalam wadah berisi air hangat. Cuci bersih sisa buih yang menempel di permukaan, lalu angkat dan tiriskan.
Perhatikan
Pastikan membilas dengan air hangat
jika dibilas air dingin, daging yang panas akan mendadak mengerut dan menjadi keras
Iris 4 siung bawang putih, 15g jahe, dan potong 1 batang daun bawang. Letakkan dalam piring kecil bersama 1 buah bunga lawang, lalu siapkan 25g gula batu secara terpisah.
Perhatikan
Pegang bumbu dengan mantap saat mengiris agar pisau tidak tergelincir.
Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm kecap asin, 3 sdm cuka hitam, 3 sdm gula pasir, dan 1g bubuk angkak. Aduk rata menggunakan sendok hingga menjadi saus asam manis yang tercampur rata.
Perhatikan
Bubuk angkak hanya untuk pewarna alami dan opsional
aduk hingga gula mulai larut
Panaskan wajan kering, masukkan iga yang telah ditiriskan tanpa minyak, dan sangrai dengan api sedang untuk mengeringkan kadar air hingga permukaannya kering dan sedikit kekuningan. Angkat dan sisihkan iga.
local_fire_departmentApi sedang sangrai sekitar 2 menitPerhatikan
Menyangrai iga mengurangi kadar air di permukaan, mencegah cipratan minyak berbahaya saat dicampur karamel nanti.
Lelehan gula sangat panas; jaga jarak saat mengaduk untuk menghindari luka bakar akibat cipratan karamel panas.
Tuang 1 sdm minyak goreng ke dalam wajan dan panaskan. Tambahkan 25g gula batu, kecilkan api ke paling kecil, dan aduk terus sampai meleleh menjadi sirup cokelat kemerahan berminyak dan berbuih kecil.
local_fire_departmentGunakan api paling kecil sepanjang prosesPerhatikan
Wajib api paling kecil dan diaduk terus
api yang terlalu besar akan membuat karamel gosong dan pahit
Saat karamel berwarna cokelat kemerahan dan berbuih kecil, segera masukkan iga dan aduk cepat hingga terbalut karamel secara merata. Masukkan irisan bawang putih, jahe, daun bawang, dan 1 buah bunga lawang, aduk hingga harum.
local_fire_departmentApi sedang ke kecil aduk selama 1 menitPerhatikan
Aduk iga dengan cepat begitu dimasukkan agar setiap potong terbalut rata untuk warna merah mengkilap.
Tuangkan saus asam manis yang sudah disiapkan dan aduk selama 1 menit hingga merata. Tambahkan 500ml air mendidih (cukup untuk merendam iga) lalu didihkan dengan api besar.
local_fire_departmentApi besar hingga mendidihPerhatikan
Wajib menggunakan air mendidih
air dingin akan mengejutkan daging panas dan membuatnya keras
Setelah mendidih, tutup wajan, kecilkan api ke paling kecil, dan masak perlahan selama 50 menit hingga iga empuk dan kuahnya berkurang drastis.
local_fire_departmentMasak dengan api paling kecil selama 50 menitPerhatikan
Jaga api tetap paling kecil sepanjang waktu agar iga empuk meresap dan kuah tidak mengering.
Setelah 50 menit, buka tutupnya dan buang sisa daun bawang, jahe, bawang putih, dan bunga lawang menggunakan sumpit. Tambahkan 2g garam dan 20g cuka hitam, besarkan api dan aduk terus hingga saus mengental dan melapisi iga secara merata.
local_fire_departmentApi besar aduk terus untuk mengentalkan sausPerhatikan
Aduk terus saat mengentalkan dengan api besar
jika tidak, saus manis yang kental akan mudah gosong di dasar wajan dan menjadi pahit
Matikan api. Pindahkan iga yang terbalut saus mengkilap ke piring saji, tuangkan sisa saus kental dari wajan ke atasnya, dan sajikan selagi hangat.
Perhatikan
Iga dan saus yang baru diangkat sangat panas
berhati-hatilah saat memegang piring agar tidak terlukai panas
Iga Babi Asam Manis dengan Plum Kering
Babi Asam Manis Krispi Otentik khas Dongbei (Guo Bao Rou)
Babi Asam Manis Renyah
Iga Babi Style Peking (Tanpa Deep Fry, Diempukkan dengan Pir)
Soup Dumplings (Xiao Long Bao) Gurih dan Berkuah
Metode Anti Gagal Memasak Dumpling Goreng dengan Wajan