Klasikong Sweet and Sour Pork Ribs

Ilagay ang 500g na hiwang sariwang pork ribs sa isang malaking mangkok. Hugasang mabuti sa tubig nang ilang beses para maalis ang dugo hanggang sa luminaw ang tubig, tsaka kunin ang ribs.

Ilagay ang nahugasang ribs sa kaserola na may malamig na tubig. Idagdag ang 1 buhol ng sibuyas na dahon, 10g ng hiwang luya, at 1 kutsara ng alak sa pagluluto. Pakuluin sa malakas na apoy, tanggalin ang mga lumulutang na bula, pakuluin pa nang 3 minuto, tsaka patayin ang apoy.

Gamitin ang sandok na may linasan para ilipat ang blanched ribs sa isang mangkok ng malamig-lamig na tubig. Hugasan ang natitirang bula sa ibabaw, tsaka kunin at patuluin nang mabuti.

I-slice ang 4 na butil ng bawang, 15g ng luya, at hiwain ang 1 sibuyas na dahon nang pahaba. Ilagay sa maliit na plato kasama ang 1 star anise, at maghanda rin ng 25g ng rock sugar sa hiwalay na plato.

Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang 2 kutsara ng toyo, 3 kutsara ng itim na suka, 3 kutsara ng puting asukal, at 1g ng pula na pulbos ng lebadura ng kanin. Haluing mabuti gamit ang kutsara hanggang sa maging pantay na sarsa.

Painitin ang tuyong kawali, ilagay ang napatulong ribs nang walang mantika, at igisa sa katamtamang apoy para matuyo ang tubig hanggang sa maging tuyo at medyo dilaw-dilaw. Ilipat ang ribs sa mangkok.

Ibuhos ang 1 kutsarang mantika sa kawali at painitin. Idagdag ang 25g na rock sugar, hinaan sa pinakamababang apoy, at haluin nang walang patid hanggang matunaw at maging kulay dark amber na may maliliit na bula.

Kapag ang karamel ay kulay amber na at may maliliit na bula, mabilis na ibuhos ang ribs at haluin para mabalot ng karamel. Idagdag ang hiwang bawang, luya, sibuyas na dahon, at 1 star anise, tsaka igisa hanggang humimbalang ang bango.

Ibuhos ang inihandang sarsa at haluin nang 1 minuto hanggang sa mabalot ang ribs. Magbuhos ng 500ml na kumukulong tubig (sapat para matakpan ang ribs) at pakuluin sa malakas na apoy.

Kapag kumukulo na, takpan ang kaserola, hinaan sa pinakamababang apoy, at i-simmer nang 50 minuto hanggang sa lumambot ang ribs at kumunti ang sabaw.

Pagkaraan ng 50 minuto, buksan ang takip at kunin ang natitirang sibuyas na dahon, luya, bawang, at star anise gamit ang chopstick. Maglagay ng 2g asin at 20g ng itim na suka, lakasan ang apoy at haluin nang tuloy-tuloy hanggang sa lumapot ang sarsa at mabalot ang ribs.

Patayin ang apoy. Ilipat ang ribs na mabalot ng makinang na sarsa sa isang plato, ibuhos ang natitirang malapot na sarsa mula sa kawali sa ibabaw nito, at ihain habang mainit.