0:00 / 11:38
Developed with YouTube

Nyonya Palm Sugar Coconut Glutinous Rice Balls

groups4 porsispeedMudahcountertopsPersiapan: 15 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 30 menitoutdoor_grillRebus

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

18 Langkah
01
prep
00:00:44
  • Ratakan 100g kelapa parut segar di dalam wadah kukusan
  • Tambahkan 1.5g garam dan aduk rata menggunakan sendok
  • Letakkan 1-2 lembar daun pandan yang diikat di atas kelapa
lightbulb

Perhatikan

Kelapa parut segar harus diaduk rata dengan garam

garam meningkatkan cita rasa gurih kelapa dan memperpanjang ketahanan

Bahan:kelapa parut segar (100 g)Garam (1.5 g)Daun Pandan (3 g)
Alat:piring kukusan
02
action
00:01:06
warningKeselamatan

Gunakan sarung tangan anti-panas saat mengangkat wadah kukusan; uap air panas dapat menyebabkan luka bakar.

  • Masukkan piring berisi kelapa ke dalam kukusan yang airnya sudah mendidih
  • Tutup kukusan dan kukus dengan api sedang-besar selama 10 menit
  • Angkat daun pandan setelah dikukus, keluarkan piring dan sisihkan hingga dingin sepenuhnya
local_fire_departmentApi sedang-besar, kukus selama 10 menit
lightbulb

Perhatikan

Mengukus kelapa menghilangkan bau mentah dan mencegah basi

harus didinginkan penuh sebelum digunakan agar panasnya tidak melelehkan adonan ketan

Bahan:kelapa parut segarGaramDaun Pandan
Alat:panci kukus
03
prep
00:01:27
warningKeselamatan

Pegang balok gula merah yang keras dengan stabil saat mencincang agar pisau tidak tergelincir dan melukai jari.

  • Letakkan 50g Gula Melaka di atas talenan dan cincang halus dengan pisau
  • Cincang hingga butiran gula dapat dipadatkan dengan erat di dalam sendok
  • Pindahkan ke mangkuk kecil untuk digunakan nanti
lightbulb

Perhatikan

Gula Melaka harus dicincang cukup halus

gumpalan besar tidak akan meleleh sempurna saat direbus dan sudut tajamnya dapat merobek adonan

Bahan:Gula Melaka (50 g)
Alat:pisau kokitelenan
04
prep
00:02:01
  • Ambil 10g daun pandan segar yang sudah dicuci
  • Gunakan gunting dapur untuk memotong daun pandan menjadi potongan kecil ke dalam mangkuk
lightbulb

Perhatikan

Semakin kecil daun pandan dipotong, semakin mudah blender menghancurkannya untuk mengeluarkan sari juice.

Bahan:Daun Pandan (10 g)
Alat:gunting dapur
05
action
00:02:29
  • Masukkan potongan daun pandan ke dalam tabung blender
  • Tuangkan 90g air
  • Blender dengan kecepatan tinggi hingga daun hancur total menjadi cairan hijau pekat
lightbulb

Perhatikan

Jumlah air harus ditimbang tepat

terlalu banyak air akan memudarkan aroma dan warna hijau alami pandan

Bahan:Daun Pandanair (90 g)
Alat:blender
06
prep
00:02:43
  • Pasang saringan kawat halus di atas gelas ukur
  • Tuangkan cairan pandan yang telah diblender ke dalam saringan
  • Tekan ampasnya dengan kuat menggunakan spatula untuk memeras jusnya, kumpulkan minimal 73g jus pandan murni
lightbulb

Perhatikan

Tekan ampas dengan kuat agar seluruh sari cairan keluar dan memenuhi takaran yang dibutuhkan.

Bahan:Daun Pandanair
Alat:saringan halusspatula silikon
07
prep
00:03:09
  • Tuangkan 125g tepung ketan ke dalam mangkuk adonan besar
  • Tambahkan 25g gula pasir halus
  • Aduk hingga tercampur rata menggunakan spatula
  • Buat lubang sumur di tengah campuran tepung kering
lightbulb

Perhatikan

Tepung dan gula harus diaduk rata secara kering sebelum diberi cairan agar tingkat kemanisan merata.

Bahan:tepung ketan (125 g)gula kastor (25 g)
Alat:mangkuk kecil
08
action
00:03:28
  • Tuangkan 73g jus pandan secara bertahap ke tengah tepung
  • Aduk terus menggunakan spatula sambil menuang
  • Aduk hingga terbentuk gumpalan adonan berbutir hijau muda
lightbulb

Perhatikan

Tambahkan jus pandan secara perlahan

jangan tuang sekaligus karena tingkat penyerapan tiap tepung berbeda

Bahan:airDaun Pandan
Alat:spatula silikon
09
action
00:04:01
  • Tuangkan 20g air ke dalam gumpalan adonan
  • Lanjutkan mengaduk dengan spatula hingga adonan berbutir menjadi lembap
lightbulb

Perhatikan

Sesuaikan jumlah air sedikit demi sedikit

jika terlalu kering, adonan tidak akan menyatu saat dikepal

Bahan:air (20 g)
Alat:spatula silikon
10
action
00:04:21
  • Gunakan tangan untuk menekan dan menguleni seluruh gumpalan adonan di dalam mangkuk
  • Uleni hingga tidak ada tepung kering tersisa, membentuk adonan padat dengan retakan kecil di permukaan
lightbulb

Perhatikan

Normal jika adonan terasa padat dengan retakan kecil saat ini

jangan terburu-buru menambahkan air ekstra

Alat:tangan
11
action
00:04:59
  • Tuangkan 5g minyak sayur ke atas adonan
  • Lanjutkan menguleni dengan tangan hingga minyak terserap sepenuhnya ke dalam adonan
  • Uleni hingga adonan menjadi halus, kalis, dan tidak lengket di tangan
lightbulb

Perhatikan

Penambahan minyak membuat tekstur lembut kenyal dan tidak lengket

adonan tidak boleh terlalu lembek agar mudah dibentuk dan tidak mudah robek

Bahan:minyak sayur (5 g)
Alat:tangan
12
prep
00:05:42
  • Masukkan adonan hijau halus kembali ke dalam mangkuk
  • Tutup rapat dengan plastik wrap agar permukaan adonan tidak mengering
lightbulb

Perhatikan

Adonan ketan sangat mudah mengering dan mengeras jika terpapar udara

pastikan selalu tertutup plastik wrap saat belum dibentuk

Alat:plastik pembungkus
13
prep
00:05:48
  • Nyalakan timbangan digital, ambil bagian kecil dari adonan utama
  • Timbang dan bagi menjadi 24 bagian kecil, masing-masing seberat sekitar 10g
lightbulb

Perhatikan

Pastikan ukuran porsi adonan seragam (10g per buah) agar waktu matang merata dan tidak ada yang mentah.

Alat:timbangan dapur
14
action
00:06:23
  • Ambil 10g bagian adonan dan bulatkan di telapak tangan
  • Pipihkan dengan telapak tangan sambil diputar untuk mencegah retak dan lengket
  • Buat cekungan di telapak tangan, beri ¼ sdt (sekitar 1.5-2g) cincangan Gula Melaka di tengah
  • Tekan gula hingga padat dengan jari dan jepit rapat tepi adonan untuk menutupnya
  • Kepal dan bulatkan kembali di telapak tangan hingga halus sempurna, letakkan di atas kertas roti
lightbulb

Perhatikan

Isian gula jangan terlalu banyak (cukup ¼ sdt)

lipatan penutup harus benar-benar rapat agar gula cair tidak bocor saat direbus

Bahan:Gula Melaka
Alat:kertas roti
15
action
00:08:41
warningKeselamatan

Masukkan bola adonan dengan perlahan ke dalam air mendidih untuk menghindari percipratan air panas.

  • Isi panci dengan air yang cukup dan panaskan hingga mendidih di atas api besar
  • Masukkan bola-bola ketan satu per satu ke dalam air mendidih dengan hati-hati
  • Pertahankan api sedang-besar, aduk perlahan dengan sendok berlubang agar tidak lengket di dasar panci
  • Setelah seluruh bola mengapung, rebus terus selama 3-4 menit hingga mengembang dan Gula Melaka melumer sempurna
local_fire_departmentApi sedang-besar, rebus hingga mengapung lalu lanjutkan 3-4 menit
lightbulb

Perhatikan

Harus direbus ekstra 3-4 menit setelah mengapung

mengapung menandakan adonan luar matang, waktu tambahan memastikan gula keras di dalam cair sempurna

Bahan:air
Alat:Panci Kecilsendok berlubang
16
action
00:09:20
  • Angkat bola ketan yang sudah matang dengan cepat menggunakan sendok berlubang
  • Segera masukkan ke dalam mangkuk berisi air suhu ruang
  • Aduk perlahan dengan sendok agar dingin dengan cepat dan tidak saling menempel
lightbulb

Perhatikan

Merendam air suhu ruang menghentikan pematangan adonan dengan cepat, menjaga tekstur ketan tetap kenyal dan tidak lembek.

Alat:sendok berlubangmangkuk kecil
17
action
00:09:46
  • Tiriskan bola ketan dengan sendok berlubang
  • Langsung masukkan ke dalam wadah kelapa parut kukus yang sudah dingin
  • Goyangkan atau gulingkan dengan tangan hingga seluruh permukaan bola terbalur rata kelapa parut putih
lightbulb

Perhatikan

Tiriskan sisa air dengan baik sebelum dibalur

air berlebih akan membuat kelapa parut menggumpal basah

Bahan:kelapa parut segar
Alat:sendok berlubang
18
action
00:10:15
  • Tata bola Ondeh Ondeh berbalut kelapa dengan rapi di atas piring saji
  • Tumpuk dengan rapi dan sajikan segera selagi segar
lightbulb

Perhatikan

Gigit dengan hati-hati

isian gula cair panas di dalam mudah meletus dan menyembur keluar

Alat:piring saji

grocerySemua Bahan

kelapa parut segar100 g
Garam1.5 g
Daun Pandan13 g
air110 g
Gula Melaka50 g
tepung ketan125 g
gula kastor25 g
minyak sayur5 g

blenderSemua Alat

piring kukusanpanci kukuspisau kokitelenangunting dapurblenderspatula silikonsaringan halusmangkuk keciltanganplastik pembungkustimbangan dapurkertas rotiPanci Kecilsendok berlubangpiring saji