01
食材準備- 將100克鮮椰絲平鋪於蒸盤中
- 加入1.5克鹽，用匙子翻拌均勻
- 放入1-2葉打結的斑斕葉放在椰絲上方
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易做錯
新鮮椰絲必須加鹽攪拌均勻，鹽分能提升椰香味並延長保鮮時間。
食材:鮮椰絲 (100克)鹽 (1.5克)班蘭葉 (3克)
工具:蒸盤
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娘惹椰糖椰絲糯米球
groups4人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill煮
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
18 個步驟
00:00:44
02
進行中步驟warning安全提示
取放蒸皿時需戴隔熱手套，蒸鍋內水汽極燙，手部直接接觸易被高溫蒸汽燙傷。
- 將裝有椰絲的蒸盤放入水燒沸的蒸鍋中
- 蓋上鍋蓋，用中大火蒸製10分鐘
- 蒸好後夾出斑斕葉，取出蒸盤置於一旁徹底放涼
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椰絲蒸透能去除生味並防變質，蒸完必須徹底放涼才能裹麵團，熱椰絲會溶化麵皮。
食材:鮮椰絲鹽班蘭葉
工具:蒸鍋
03
食材準備warning安全提示
用刀切硬黑糖時手要拿穩，防止刀刃滑脫切傷手指。
- 放置50克馬六甲黑糖塊於砧板上，用菜刀精細切碎
- 切至碎粒可以在小匙上壓緊成團的狀態即可
- 盛入小碗備用
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黑糖塊必須切得足夠細碎，塊頭過大煮製時無法完全融化成流心，且硬角易劃破麵皮。
食材:椰糖 (50克)
工具:廚師刀砧板
04
食材準備- 拿10克洗淨的新鮮斑斕葉
- 用廚房剪刀將斑斕葉剪成細小片段放進碗中
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斑斕葉剪得越小，後續攪打時越容易被打碎出汁。
食材:班蘭葉 (10克)
工具:廚房剪刀
05
進行中步驟- 將剪碎的斑斕葉倒入粉碎機/攪拌機中
- 倒入90克水
- 啟動攪拌機高速攪打，直到葉片完全被打碎成濃綠液體
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水量需嚴格秤重，水過多會衝淡斑斕香味和綠色顏色。
食材:班蘭葉清水 (90克)
工具:料理機
06
食材準備- 量杯上方架設細網濾網
- 將打好的斑斕液體倒在濾網上
- 用刮刀用力壓榨殘渣擠出濃汁，收集73克以上的純斑斕汁
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用力按壓殘渣壓幹水分，確保收集足夠的汁液量。
食材:班蘭葉清水
工具:細網濾網矽膠刮刀
07
食材準備- 在大玻璃攪拌碗中倒入125克糯米粉
- 加入25克細砂糖
- 用刮刀攪拌混合均勻
- 在混合乾粉中心推開開一個粉井凹槽
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糯米粉和糖需充分混勻後再加液體，以保證甜度均勻。
食材:糯米粉 (125克)細砂糖 (25克)
工具:小碗
08
進行中步驟- 將73克斑斕汁緩慢分次倒入粉井中
- 一邊倒入一邊用刮刀攪拌翻拌
- 攪拌至呈現不均勻的淺綠色乾粉絮狀
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斑斕汁必須慢慢加，不可一次過全倒光，因為不同麵粉吸水率有差異。
食材:清水班蘭葉
工具:矽膠刮刀
09
進行中步驟- 往乾粉絮中倒入20克水
- 用刮刀繼續攪拌調和，至粉絮團變濕潤
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水量根據乾濕狀態微調，水太少麵團捏不聚成團。
食材:清水 (20克)
工具:矽膠刮刀
10
進行中步驟- 用雙手將碗中所有散碎乾粉與濕絮壓捏揉緊在一起
- 揉至乾粉消失，形成一顆偏硬且表面帶微小裂紋的粗糙麵團
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易做錯
此時麵團偏硬、帶有微裂紋是正常的，先不要急著額外加水。
工具:雙手
11
進行中步驟- 往麵團上倒入5克植物油
- 用手持續抓捏揉壓麵團，使植物油完全吸收揉入麵團中
- 揉至麵團表面光滑、軟硬適中且完全不黏手
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易做錯
加入植物油能使成品口感軟糯Q彈且不黏手
麵團絕對不能揉得太稀軟，太軟容易下垂、黏手破皮
食材:植物油 (5克)
工具:雙手
12
食材準備- 將揉好的光滑綠色麵團放入碗中
- 蓋上保鮮膜緊密貼合防乾備用
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易做錯
糯米麵團露空極易失水風乾發硬，未包裹前必須全程蓋好保鮮膜。
工具:保鮮紙
13
食材準備- 開啟電子秤，從主麵團中掐出面小團
- 稱重分割為24個小劑子，每個麵劑子重量約為10克
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劑子大小保持一致（10克/個），才能保證熟化時間一致，不會發生部分夾生。
工具:電子秤
14
進行中步驟- 取一個10克麵劑子放在手掌心搓圓
- 用手掌心慢慢按壓扁，一邊按壓一邊旋轉麵餅防止開裂和黏手
- 放在掌心成凹盤狀，中間加入¼茶匙（約1.5-2克）切碎的馬六甲黑糖
- 用手指將黑糖稍按緊實，捏緊麵皮收口
- 在手心輕輕捏緊並再次滾圓，確保表面平滑完整，置於鋪有烘焙紙的托盤上
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黑糖餡不可裝過滿（放¼茶匙即可），且收口必須完全封死按緊，否則煮製時黑糖融化會滲漏爆漿。
食材:椰糖
工具:烘焙紙
15
進行中步驟warning安全提示
將麵團下入沸水時動作要輕，避免熱燙沸水濺出燙傷皮膚。
- 湯鍋內倒入足夠的清水，大火加熱至徹底沸騰
- 將包好的糯米球逐個輕輕放入沸水中
- 保持中大火煮製，用漏勺沿著鍋底輕柔攪拌，防止麵團黏連底鍋或互相黏連
- 待糯米球全部浮出水面上後，繼續中大火煮3至4分鐘，至糯米球膨脹圓潤且內部黑糖完全融化
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易做錯
糯米球浮起後必須多煮3-4分鐘，確保內部硬黑糖顆粒徹底受熱融化成黑糖汁。
食材:清水
工具:小湯鍋漏勺
16
進行中步驟- 用漏勺將煮熟的糯米球迅速撈起
- 立刻投入盛有室溫清水的碗中
- 用匙子輕揉攪動幾下，使糯米球快速降溫且不黏連
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易做錯
過室溫水能迅速終止餘溫繼續加熱，讓皮質維持軟糯Q彈、不致過爛。
工具:漏勺小碗
17
進行中步驟- 用漏勺將過涼的糯米球瀝乾水分撈出
- 直接放入裝有已放涼鮮椰絲的不銹鋼盤中
- 搖晃或用手輕輕滾轉糯米球，使球體每一個部位均黏滿一層雪白鮮椰絲
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易做錯
撈出糯米球要稍壓乾水分，帶有太多餘水會使椰絲濕黏成塊影響外觀。
食材:鮮椰絲
工具:漏勺
18
進行中步驟- 將裹好椰絲的Ondeh Ondeh糯米球排放在上桌盤中
- 堆疊整齊即可趁鮮上桌
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易做錯
食用咬下時要小心，內部熔化的黑糖汁會爆漿噴濺且溫度較高。
工具:上菜碟
grocery所有食材
鮮椰絲100克
鹽1.5克
班蘭葉13克
清水110克
椰糖50克
糯米粉125克
細砂糖25克
植物油5克
blender所有工具
蒸盤蒸鍋廚師刀砧板廚房剪刀料理機矽膠刮刀細網濾網小碗雙手保鮮紙電子秤烘焙紙小湯鍋漏勺上菜碟
