港式茶餐廳經典沙爹牛肉麵

將新鮮牛肉橫著紋理切成大約300g的薄片，切好後備用。

將切好的牛肉放入溫水中浸泡2至3分鐘，倒進筲箕隔水，再重複浸溫水一次，目的是徹底逼出牛肉裏面的血水。

用廚房紙把瀝乾水分的牛肉表面徹底印乾，直到牛肉表面完全乾爽。

將生抽2湯匙、蠔油2湯匙、砂糖2茶匙、生粉3茶匙、胡椒粉0.5茶匙、雞粉0.5茶匙調成醃料。分三次將醃料倒入牛肉中，每次用手慢慢抓勻約2分鐘，直到醃料完全被牛肉吸收。

將乾蔥1個切碎、蒜蓉2瓣剁碎、蔥1條切粒備用。

在碗中放入沙爹醬3湯匙、蝦醬0.5湯匙、咖喱醬0.5湯匙混合備用。另外用碗調配沙爹汁：加入水150ml、砂糖0.5茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、老抽0.5茶匙、沙爹醬3茶匙拌勻。

在醃好的牛肉中加入老抽1茶匙、生粉1茶匙、食用油2茶匙，再抓勻醃製約2分鐘，最後下油封住表面鎖住水分。

燒熱鑊，加入食用油適量，放入醃好的牛肉大火煎約30秒至一面轉色，翻面再煎，炒到大約七成熟（半熟狀態）時即可盛起備用。

轉小火，在鑊中放入乾蔥碎、蒜蓉、蔥白爆香，接著加入沙爹醬3湯匙、蝦醬0.5湯匙、咖喱醬0.5湯匙不停翻炒，直到沙爹醬散發出濃郁香味並起泡。

沿鑊邊贊入米酒1湯匙，接著倒入調好的沙爹汁碗，慢慢煮滾直到醬汁冒出大量香氣並微稠。

將早前走油至七成熟的牛肉倒回鑊中，翻炒均勻，讓牛肉在沙爹汁中加熱至熟透並掛汁，即可上碟。

另外將公仔麵2包煮熟放入碗中，將煮好的沙爹牛肉連同醬汁大方鋪在公仔麵上面，即完成經典港式沙爹牛肉麵。