簡約西班牙海鮮雞肉海鮮飯

在一大碗中，將 250克 切塊無骨雞腿肉加入 1湯匙 檸檬汁、0.5茶匙 鹽及 0.5茶匙 黑胡椒抓勻醃製。

在西班牙飯平底鍋中以大火加熱 2湯匙 橄欖油，下醃好的雞肉煎 2 至 3分鐘 至表面呈金黃色，然後撈出盛盤備用。

使用鑊中餘油，加入蝦頭爆香，並用木匙用力壓擠蝦頭約 1 至 2分鐘，提取出濃郁橙紅色的蝦油。

將 250克 鮮蝦加入蝦油中，撒上 0.25茶匙 鹽，生煎約 1分鐘 至表面微紅轉粉色即可盛起與雞肉同放；隨後撈出並棄掉壓榨完的蝦頭。

鍋中補入餘下的 2湯匙 橄欖油，下 0.5杯 洋蔥碎、4瓣 蒜蓉及 0.5杯 紅甜椒丁，加入 0.25茶匙 鹽爆香炒軟約 2 至 3分鐘。

加入 1茶匙 乾羅勒、1茶匙 百里香、1茶匙 迷迭香（用手指揉碎）及 1茶匙 薑黃粉，拌炒 1分鐘 至整體呈亮黃色香氣四溢。

倒入 0.5杯 罐頭切碎番茄 及 2茶匙 糖，中火慢炒 2 至 3分鐘 至水分收乾，形成濃稠閃亮的西班牙底醬（Sofrito）。

倒入 2杯 洗淨瀝乾的日本珍珠米，不停翻炒約 2分鐘，使每粒米均勻裹上番茄底醬及香油。

倒入 6杯 溫熱雞湯，輕輕拌勻一次，並將米粒鋪平於鍋底，保持微沸煮約 5 至 7分鐘，期間切勿翻動米飯。

試嘗湯汁味份，加入 1湯匙 魚露調味，提升海鮮鮮味。

將先前煎好的雞肉塊及 200克 乾淨蜆肉均勻埋入微沸的米飯中。

表面磨入 0.5茶匙 黑胡椒碎，並將各 0.5杯 的紅甜椒條及青甜椒條相間鋪在飯面。

將爐火調至小火，把煎好的鮮蝦及 2隻 魷魚（切成魷魚圈和魷魚鬚）鋪設在米飯頂層。

撒入 100克 青豆，繼續小火燜煮 3 至 5分鐘，直到湯汁完全收乾，魷魚熟透，並聽到鍋底發出微響、聞到微微焦香飯焦味即可熄火。

熄火後將海鮮飯原鍋靜置 5分鐘 使米飯吸收餘溫；將 1湯匙 巴西里切碎，均勻撒在海鮮飯表面。

將 1個 檸檬切塊，與 1隻 切成四份的熟雞蛋圍著飯鍋邊緣擺放，趁熱上桌享用。